amilaza protiv amiloze
Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kada je deset ili više monosaharida spojeno glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i stoga imaju veću molekularnu težinu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Polisaharidi mogu biti napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob je takav glukan. Ovisno o načinu na koji se molekule glukoze međusobno vežu, u škrobu postoje razgranati i nerazgranati dijelovi. Za škrob se općenito kaže da je napravljen od amiloze i amilopektina koji su veći lanci glukoze.
amiloza
Ovo je dio škroba, a polisaharid je. Molekule D-glukoze povezane su jedna s drugom kako bi formirale linearnu strukturu zvanu amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u formiranju molekule amiloze. Taj broj može biti u rasponu od 300 do nekoliko tisuća. Kada su molekule D-glukoze u cikličkom obliku, atom ugljika broj 1 može formirati glikozidnu vezu s 4th atomom ugljika druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu. Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuređeni amorfni oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati s drugim lancem amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatskog spoja itd. Kada je samo amiloza u strukturi, ona je čvrsto zbijena jer nemaju grane. Dakle, krutost strukture je visoka.
Amiloza čini 20-30% strukture škroba. Amiloza je netopljiva u vodi. Amiloza je također razlog netopljivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza funkcionira kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike poput m altoze, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom izvođenja jodnog testa za škrob, molekule joda uklapaju se u spiralnu strukturu amiloze, stoga daju tamnoljubičastu/plavu boju.
amilaza
Amilaza je enzim. To katalizira razgradnju škroba u manje jedinice. Prvo razgrađuje škrob u duže lance i čak se može razgraditi do monomera glukoze. Enzimi amilaze izlučuju se na različitim mjestima unutar našeg tijela. Slina i sok gušterače sadrže amilozu kod ljudi. Stoga se početna probava škroba odvija u ustima. Osim ljudi, bakterije, gljive i biljke također sadrže enzime amilaze. Postoje različiti oblici enzima amilaze kao što su α-amilaza, ß-amilaza i γ-amilaza. Za funkciju α-amilaze bitni su ioni kalcija. Kada ovaj enzim djeluje na amilozu, proizvode se molekule m altotrioze i m altoze. Također, glukoza i m altoza se proizvode s amilopektinom. Salivarne i pankreasne amilaze su enzimi α-amilaze. Oblik amilaze kod bakterija, gljiva i biljaka je β-amilaza. Ovaj enzim daje m altozu tijekom razgradnje škroba. γ-amilaza specifično cijepa α-1,6-glikozidne veze i posljednju α-1,4-glikozidnu vezu na nereducirajućem kraju amiloze i amilopektina.
Koja je razlika između amiloze i amilaze?
• Amiloza je polisaharid ugljikohidrat, a amilaza je enzim.
• Enzimi amilaze kataliziraju razgradnju škroba (amiloze i amilopektina).
• Amiloza djeluje kao skladište energije i izvor energije u organizmima. Enzim amilaza može pomoći u procesima dobivanja energije iz amiloze.
