Ključna razlika između alfa beta i gama amilaze je u tome što enzim alfa amilaza djeluje djelujući na nasumične lokacije duž lanca škroba, a beta amilaza djeluje s nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući alfa-1,4 glikozidne veze, dok gama amilaza djeluje s nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući i alfa-1, 4 glikozidne veze i alfa-1, 6 glikozidne veze.
Amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu škroba u molekule šećera. Ovaj enzim prisutan je u slini ljudi i nekih drugih sisavaca.
Što je alfa amilaza?
Alfa amilaza je enzim koji može hidrolizirati alfa veze velikih polisaharida. To su alfa-vezani polisaharidi, uključujući škrob i glikogen. Ova reakcija hidrolize daje kraće lance dekstrina i m altoze. Ovo je glavni oblik amilaze koji možemo pronaći kod ljudi i drugih sisavaca. Štoviše, nalazimo ga u sjemenkama koje sadrže škrob, a izlučuju ga i mnoge vrste gljiva. Ovaj enzim je član obitelji glikozid hidrolaza 13.
Slika 01: Enzim alfa amilaza
U industriji, ovaj enzim je koristan u proizvodnji etanola. Može razgraditi škrob u zrnu u šećere koji se mogu fermentirati. Obrada kukuruznog škroba enzimom alfa amilazom prvi je korak u proizvodnji kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze. Ovaj proces proizvodi kraće lance oligosaharidnih šećera. Nadalje, enzim alfa amilaza nazvan termamil koristan je u nekim deterdžentima pri pranju posuđa i korištenju deterdženata za uklanjanje škroba.
Štoviše, postoje različite metode koje možemo koristiti za određivanje aktivnosti enzima alfa amilaze. Najčešći način je škrob-jodni test. To je razvoj jodnog testa. Ovaj test ovisi o promjeni boje kompleksa škrob-jod. Industrijski najvažniji test je Phadebas test amilaze.
Što je beta amilaza?
Beta amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu alfa-D-glukozidnih veza u polisaharidima, uklanjajući jedinice m altoze iz polisaharida. To je enzim kemijskog naziva 4-alfa-D-glukan m altohidrolaza.
Slika 02: Beta amilaza
Glavni supstrati beta amilaze su škrob, glikogen i polisaharidi, koji proizvode beta-m altozu inverzijom. Štoviše, ovaj enzim možemo pronaći u bakterijama, gljivama i biljkama. Među njima su bakterije i izvori žitarica toplinski najstabilniji oblici. Enzim beta amilaza djeluje s nereducirajućih krajeva polisaharidnih lanaca. Počevši od tog kraja, ovaj enzim katalizira hidrolizu druge alfa-1, 4 glikozidne veze cijepanjem dvije jedinice glukoze, posebno m altoze u isto vrijeme.
Kada se uzmu u obzir izvori beta amilaze, ona se pojavljuje u neaktivnom obliku prije klijanja sjemena. Većina mikroba proizvodi ovaj enzim razgradnjom izvanstaničnog škroba. Nema beta amilaze u životinjskim tkivima, iako se može pojaviti u mikroorganizmima koji postoje unutar probavnog trakta. Za optimalan rad ovog enzima idealan raspon je pH 4,0 – 5,0.
Što je gama amilaza?
Gama amilaza je vrsta amilaze koja može cijepati alfa 1, 6-glikozidne veze i alfa 1, 4-glikozidne veze u amilozi, amilopektinu. Ovo cijepanje se događa na nereducirajućem kraju. Produkt ovog cijepanja je glukoza. Među svim ostalim oblicima enzima amilaze, gama amilaza ima najkiseliji optimalni pH raspon. Ima optimalni radni pH od oko 3,0. Ovi enzimi gama amilaze mogu pripadati različitim obiteljima glikozidnih hidrolaza, uključujući obitelj glikozidnih hidrolaza 15 kod gljiva, obitelj glikozidnih hidrolaza 31 kod ljudi i glikozidnih hidrolaza 97 kod bakterija.
Koja je razlika između alfa beta i gama amilaze?
Amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu škroba u molekule šećera. Ovaj enzim prisutan je u slini ljudi i nekih drugih sisavaca. Ključna razlika između alfa beta i gama amilaze je u tome što enzim alfa amilaza djeluje djelujući na nasumične lokacije duž lanca škroba, a beta amilaza djeluje s nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući alfa-1,4 glikozidne veze. Dok gama amilaza djeluje s nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući i alfa-1, 4 glikozidne veze i alfa-1, 6 glikozidne veze.
Infografika u nastavku navodi razlike između alfa beta i gama amilaze u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Alfa vs Beta vs Gama amilaza
Amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu škroba u molekule šećera. Ključna razlika između alfa beta i gama amilaze je u tome što enzim alfa amilaza djeluje djelujući na nasumične lokacije duž lanca škroba, a beta amilaza djeluje s nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući alfa-1, 4 glikozidne veze, dok gama amilaza djeluje s nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući i alfa-1, 4 glikozidne veze i alfa-1, 6 glikozidne veze.
