Zasićene naspram nezasićenih masnih kiselina
Masne kiseline sastoje se od nerazgranatih ugljikovih lanaca s karboksilnom skupinom na jednom kraju. Sastoje se od različitih komponenti u tijelu uključujući fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride i estere sterola. Najčešće masne kiseline imaju duljinu lanca od 16 do 18 ugljikovih atoma. Na temelju kemijske strukture lanca masnih kiselina, postoje dvije vrste masnih kiselina prisutnih u tijelu; naime zasićene i nezasićene masne kiseline. Jednostavne masti se uglavnom sastoje od glicerida i masnih kiselina. Najčešća jednostavna mast je triglicerid, sastavljen od glicerida i tri masne kiseline.
Što su zasićene masne kiseline?
Zasićene masne kiseline sastoje se od nerazgranatih ugljikovih lanaca bez dvostrukih veza. Ove masne kiseline stvaraju zasićene masti. Zasićene masti obiluju mesom, životinjskom masnoćom, punomasnim mlijekom, maslacem, kokosovim uljem i palminim uljima. Te su masti prisutne u krutom stanju na sobnoj temperaturi. Zasićene masti povećavaju razinu kolesterola u krvi, stoga povećavaju rizike povezane s LDL kolesterolom.
Što su nezasićene masne kiseline?
Nezasićene masne kiseline imaju ugljikove lance s jednom ili više C=C veza. Ove masne kiseline stvaraju nezasićene masti. Glavni izvori nezasićenih masti uglavnom se nalaze u biljkama. Postoje dvije vrste masnih kiselina na temelju njihovog broja C=C veza; naime (a) mononezasićene masne kiseline, koje sadrže samo jednu C=C dvostruku vezu duž lanca masnih kiselina i nalaze se u repici, kikirikiju, maslinama, avokadu i indijskim oraščićima, i (b) polinezasićene masne kiseline, koje sadrže dva ili više C=C dvostruke veze i nalaze se u ribi, bademima i pekan orahu. Nezasićene masne kiseline nazivaju se zdravim masnim kiselinama jer smanjuju razinu LDL kolesterola, čime smanjuju rizik povezan s lošim kolesterolom.
Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina?
• Zasićene masne kiseline tvore zasićene masti, dok nezasićene masne kiseline tvore nezasićene masti.
• Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke C=C dvostruke veze u lancu masnih kiselina, pa stoga zasićene masne kiseline imaju najveći broj atoma vodika. Međutim, nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više točaka nezasićenosti, gdje u lancu nedostaju atomi vodika.
• Izvori zasićenih masnih kiselina su životinjska mast, kokosovo ulje, palmino ulje, dok su nezasićenih masnih kiselina većina biljnih ulja i riblje ulje.
• Zasićene masti su krute na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene masne kiseline tekuće na sobnoj temperaturi.
• Rok trajanja zasićenih masnih kiselina puno je veći od roka trajanja nezasićenih masnih kiselina.
• Za razliku od nezasićenih masnih kiselina, zasićene masne kiseline su topive u vitaminima.
• Zasićene masti povećavaju kolesterol u serumu, dok nezasićene masti smanjuju ukupni serum i LDL kolesterol.
