Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida je u tome što zasićeni trigliceridi imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićeni trigliceridi imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika.
Izraz zasićen znači da su atomi ugljika u molekuli zasićeni vodikom ili drugim atomima povezanim s četiri kovalentne sigma veze oko svakog atoma ugljika. Dakle, ne postoje dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika. Nasuprot tome, nezasićeni znači da atomi ugljika nisu potpuno zasićeni vodikom ili drugim atomima, pa su oko sebe formirali dvostruke ili trostruke veze.
Što su trigliceridi?
Trigliceridi su esterski spojevi izvedeni iz glicerola i triju lanaca masnih kiselina. Ovi spojevi su glavne komponente tjelesne masti kod ljudi i drugih kralježnjaka (kao i biljnih masti). Štoviše, trigliceridi su prisutni u krvi kako bi omogućili dvosmjerni prijenos masne masti i glukoze u krvi iz jetre.
Postoji mnogo različitih vrsta triglicerida, uključujući zasićene i nezasićene trigliceride, koji su klasificirani na temelju prisutnosti ili odsutnosti dvostrukih i trostrukih veza između ugljikovih atoma u ugljikovom lancu masnih kiselina. Stoga zasićeni trigliceridi nemaju C=C veze, dok nezasićeni trigliceridi imaju jednu ili više C=C veza.
Što su zasićeni trigliceridi?
Zasićeni trigliceridi su organski spojevi koji nemaju dvostruke ili trostruke veze između ugljikovih atoma u ugljikovom lancu. U strukturi ovih triglicerida prevladavaju zasićene masne kiseline. Drugim riječima, zasićeni trigliceridi zasićeni su sigma kovalentnim vezama oko atoma ugljika, a također imaju maksimalan broj atoma vodika za određeni broj atoma ugljika u strukturi lanca masne kiseline.
Općenito, zasićeni trigliceridi imaju visoko talište od odgovarajućih nezasićenih oblika slične molekularne težine. Stoga je vjerojatnije da će zasićeni trigliceridi biti kruti na sobnoj temperaturi. npr. loj i mast.
Što su nezasićeni trigliceridi?
Nezasićeni trigliceridi su organski spojevi koji imaju jednu ili više dvostrukih ili trostrukih veza između ugljikovih atoma u ugljikovom lancu. U strukturi ovih triglicerida prevladavaju nezasićene masne kiseline. Stoga nezasićeni trigliceridi nisu zasićeni sigma kovalentnim vezama oko ugljikovih atoma; stoga imaju minimalan broj atoma vodika za određeni broj atoma ugljika u strukturi lanca masne kiseline.
Možemo dalje klasificirati ove spojeve u dvije skupine kao mononezasićene trigliceride i polinezasićene trigliceride. Jednostruko nezasićeni oblik sadrži samo jednu dvostruku vezu po ugljikovom lancu, dok polinezasićeni oblik može imati dvije ili više dvostrukih veza po ugljikovom lancu u istoj molekuli.
Obično višestruko nezasićeni trigliceridi imaju važnu primjenu u prehrambenoj industriji zbog nutritivnih aspekata, ali mogu postojati i neke primjene izvan hrane. Neprehrambene primjene uključuju proizvodnju ulja za sušenje, uključujući laneno, tungovo, makovo, perilla i orahovo ulje.
Nezasićeni triglicerid možemo pretvoriti u zasićeni oblik reakcijom s vodikom u prisutnosti katalizatora. Naziva se procesom hidrogenacije. Ovu reakciju možemo koristiti za pretvaranje biljnih ulja u čvrste ili polukrute biljne masti kao što je margarin.
Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida?
Pojmovi zasićeni i nezasićeni odnose se na odsutnost ili prisutnost dvostrukih ili trostrukih veza između atoma ugljika u organskom spoju. Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida je u tome što zasićeni trigliceridi imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićeni trigliceridi imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između zasićenih i nezasićenih triglicerida u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – zasićeni naspram nezasićenih triglicerida
Pojmovi zasićeni i nezasićeni odnose se na odsutnost ili prisutnost dvostrukih ili trostrukih veza između atoma ugljika u organskom spoju. Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida je u tome što zasićeni trigliceridi imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićeni trigliceridi imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika. Stoga zasićeni trigliceridi nemaju C=C veze, dok nezasićeni trigliceridi imaju jednu ili više C=C veza.
