Ključna razlika između vinske kiseline i limunske kiseline je ta što vinska kiselina (krema od tartara, C4H6 O6) je diprotična dok je limunska kiselina (C6H8 O7) je triprotičan. Vinska kiselina je komercijalno dostupna kao bijeli prah i ima vrlo slabu topljivost u vodi, dok je limunska kiselina spoj bez mirisa i dostupna je kao čvrsti kristalni spoj.
Vinska kiselina i limunska kiselina su kiseli spojevi jer njihove karboksilne skupine mogu otpustiti atome vodika u mediju čineći medij kiselim. Oba ova spoja prisutna su u biljkama, ponajviše u voću. Vinska kiselina je prisutna u grožđu, dok je limunska kiselina prisutna u limunu.
Što je vinska kiselina?
Vinska kiselina, obično poznata kao krema od tartara, je organski spoj koji ima kemijsku formulu C4H6O 6 IUPAC naziv ove kiseline je 2,3-dihidroksibutandioična kiselina. Molarna masa ove kiseline je 150,08 g/mol i vrlo je slabo topljiva u vodi. Spoj je dostupan kao bijeli prah i iritantan je u koncentriranom obliku.
Vinska kiselina je prirodno dostupna u grožđu i spontano se stvara tijekom procesa proizvodnje vina od grožđa. Nadalje, uobičajen je u obliku kalijeve soli - kalijev bitartrat. Prašak za pecivo, uobičajeni agens za dizanje u proizvodnji hrane, mješavina je natrijevog bikarbonata i kalijevog bitartrata. Štoviše, vinska kiselina djeluje kao antioksidans u nekoj hrani.
Vinska kiselina je alfa-hidroksi-karboksilna kiselina. Ova kategorizacija je zbog dviju karboksilnih kiselinskih skupina u ovoj molekuli, a obje te skupine imaju hidroksilnu skupinu na svom položaju alfa ugljika. Nadalje, molekula je diprotična jer je moguće ukloniti atome vodika u dvije karboksilne skupine kao protone.
Slika 1: Molekula vinske kiseline
Molekula vinske kiseline koja se pojavljuje u prirodi je kiralni spoj. To znači da ova molekula ima enantiomere; ima L i D enantiomere. Prirodni enantiomer je L-(+)-vinska kiselina. Ovi enantiomeri su optički aktivni jer mogu rotirati ravno polariziranu svjetlost.
Što je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organski spoj kemijske formule C6H8O7 IUPAC naziv ovog spoja je 2-hidroksipropan-1,2,3-trikarboksilna kiselina. Molarna masa mu je 192,12 g/mol, a talište 156 °C. To je spoj bez mirisa i dostupan je kao čvrsti kristalni spoj.
Molekula limunske kiseline ima tri skupine karboksilnih kiselina, što ukazuje da je trobazna ili triprotična, ali ima samo jednu hidroksilnu skupinu. Kiselina je triprotična jer molekula kiseline može otpustiti tri protona po molekuli (tri skupine karboksilne kiseline mogu otpustiti atome vodika u sebi kao protone).
Slika 2: Molekula limunske kiseline
Limunska kiselina je prirodno dostupna u limunu i drugom voću iz obitelji Rutaceae, tj. citrusima. Nadražuje kožu i oči. Ovaj spoj ima različite primjene, kao što su dodaci hrani, piće, kelirajuće sredstvo, sastojak u određenim kozmetičkim proizvodima itd.
Koja je razlika između vinske kiseline i limunske kiseline?
Vinska kiselina protiv limunske kiseline |
|
| Vinska kiselina je organski spoj kemijske formule C4H6O6. | Limunska kiselina je organski spoj koji ima kemijsku formulu C6H8O7. |
| IUPAC naziv | |
| 2, 3-dihidroksibutandioična kiselina | 2-hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilna kiselina |
| Molarna masa | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Talište | |
| 206 °C (u racemskoj smjesi D i L enantiomera) | 153 °C |
| Vrelište | |
| 275 °C | 310 °C |
| Broj grupa karboksilnih kiselina | |
| Sadrži dvije skupine karboksilnih kiselina | Sadrži tri skupine karboksilnih kiselina |
| Prisutnost enantiomera | |
| Dva oblika enantiomera: L-vinska kiselina i D-vinska kiselina | Bez enantiomera |
| Prisutnost hidroksilne skupine | |
| Ima dvije hidroksilne skupine | Ima jednu hidroksilnu skupinu |
| Prirodni izvor | |
| Prirodno dostupno u voću kao što je grožđe | Dostupno prirodno u citrusnom voću |
| Komercijalni proizvod | |
| Prodaje se kao soda bikarbona | Prodaje se kao kristalna bijela krutina |
| Aplikacije | |
| Koristi se u farmaceutskoj industriji i kao sredstvo za keliranje kalcija i magnezija | Koristi se kao sastojak hrane i pića, kao sredstvo za keliranje, u proizvodnji lijekova i kozmetike itd. |
Sažetak – vinska kiselina protiv limunske kiseline
Ključna razlika između vinske i limunske kiseline je ta što je vinska kiselina diprotična, dok je limunska kiselina triprotična. To znači da molekula vinske kiseline ima dva atoma vodika koja se oslobađaju kao protoni, dok molekula limunske kiseline ima tri atoma vodika koje oslobađa kao protone. Oba ova kisela spoja obično su dostupna u biljkama, osobito u voću; ali grožđe je čest izvor vinske kiseline dok su agrumi uobičajeni izvor limunske kiseline.
