Ključna razlika između limunske i octene kiseline je u tome što limunska kiselina ima tri skupine karboksilnih kiselina, dok octena kiselina ima jednu skupinu karboksilnih kiselina.
I limunska kiselina i octena kiselina su organski spojevi karboksilne kiseline koji imaju funkcionalnu skupinu karboksilne kiseline (-COOH). Međutim, one se međusobno razlikuju prema broju skupina karboksilnih kiselina u tim molekulama.
Što je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organski spoj kemijske formule HOC(COOH). To je bezbojna slaba organska kiselina i prirodno se nalazi u agrumima. U biokemijskom smislu, limunska kiselina je intermedijer u ciklusu limunske kiseline tijekom metabolizma svih aerobnih organizama. Obično se godišnje proizvede oko 2 milijuna tona limunske kiseline. Ova tvar je vrlo važna kao zakiseljivač i kao sredstvo za poboljšanje okusa. Također je važan kao sredstvo za keliranje.
Molarna masa ovog spoja je 192 g/mol u njegovom bezvodnom stanju. Kada se izolira, limunska kiselina izgleda kao bijela krutina bez mirisa. Gustoća bezvodnog oblika je oko 1,66 g/cm3. Talište mu je 156 stupnjeva Celzijevih, a vrelište 310 stupnjeva Celzijevih. Međutim, počinje se raspadati na oko 175 stupnjeva Celzijusa. Štoviše, limunska kiselina je topljiva u acetonu, alkoholu, eteru, etil acetatu, ali je netopljiva u toluenu. Kristalna struktura čvrste limunske kiseline je monoklinska.
Slika 01: Citrusno voće
Tipično se ova kiselina može pronaći u mnogo različitog voća i povrća, ali uglavnom u agrumima. Na primjer, limun i limeta imaju vrlo visok sadržaj limunske kiseline. Pri industrijskoj pripremi ove tvari, prvo se radilo obradom soka hidratiziranim vapnom (kalcijev hidroksid) kako bi se dobio talog kalcijevog citrata, koji se zatim izolirao i pomoću sumporne kiseline ponovno pretvorio u limunsku kiselinu. Međutim, u modernim industrijama limunska kiselina se priprema metodama gljivične fermentacije.
Što je octena kiselina?
Octena kiselina je organski spoj koji ima kemijsku formulu CH3COOH. Također je poznata kao etanska kiselina i javlja se kao kisela, bezbojna tekućina koja ima jak miris sličan octu. Molarna masa ovog spoja je 60 g/mol. Gustoća se može dati kao 1,05 g/cm3. Talište se kreće od 61 do 62 Celzijeva stupnja, a vrelište može biti od 118 do 119 Celzijevih stupnjeva. Može se miješati s vodom.
Možemo reći da je octena kiselina druga najjednostavnija karboksilna kiselina jer ima jednu funkcionalnu skupinu karboksilne kiseline vezanu na ugljikov atom. (Najjednostavnija karboksilna kiselina je mravlja kiselina – HCOOH, skupina karboksilne kiseline nije vezana ni za jedan ugljikov atom). Octena kiselina je važna u mnogim različitim industrijama, kao što je proizvodnja celuloznog acetata, polivinil acetata, sintetičkih vlakana itd. U prehrambenoj industriji ova je kemikalija korisna kao prehrambeni aditiv s E brojem E260.
Slika 02: Dimeri octene kiseline u parnoj fazi
Funkcionalna skupina karboksilne kiseline u molekuli octene kiseline može proći kroz djelomičnu ionizaciju kako bi se formirao acetatni ion i vodikov kation (proton). Oslobađanje ovog protona uzrokuje kiselu prirodu octene kiseline. Stoga ovu kemikaliju možemo nazvati slabom monoprotonskom kiselinom (što znači da djelomično disocira i daje jedan proton po molekuli). Tipično, kruta octena kiselina ima lance molekula, a te su molekule međusobno povezane vodikovim vezama. U njegovoj fazi pare možemo otkriti dimere molekula octene kiseline. U tekućem stanju je hidrofilno polarno protično otapalo.
Koja je razlika između limunske kiseline i octene kiseline?
Limunska kiselina i octena kiselina važni su organski spojevi koji imaju funkcionalne skupine karboksilne kiseline. Ova dva spoja razlikuju se jedan od drugog prema broju funkcionalnih skupina po molekuli, a time i prema svojim kemijskim i fizikalnim svojstvima. Ključna razlika između limunske kiseline i octene kiseline je u tome što limunska kiselina ima tri skupine karboksilnih kiselina, dok octena kiselina ima jednu skupinu karboksilnih kiselina.
Sažetak – Limunska kiselina protiv octene kiseline
Funkcionalna skupina karboksilne kiseline ima kemijsku formulu –COOH. Limunska kiselina i octena kiselina sadrže ovu vrstu funkcionalne skupine u svojim molekulama. Ključna razlika između limunske kiseline i octene kiseline je u tome što limunska kiselina ima tri skupine karboksilnih kiselina, dok octena kiselina ima jednu skupinu karboksilnih kiselina.
