Ključna razlika između agara i alginata je u tome što se agar dobiva iz crvenih algi, dok se alginat dobiva iz smeđih algi.
Agar i alginat su tvari koje možemo koristiti naizmjenično u njihovim primjenama jer imaju sličan izgled i funkcije. Međutim, njihovo podrijetlo se razlikuje jedno od drugog.
Što je agar?
Agar je želeasti materijal proizveden od crvenih algi. Dvije su glavne komponente agara: linearni polisaharid agaroza i heterogena mješavina malih molekula poznata kao agaropektin. Ovaj materijal može tvoriti potpornu strukturu staničnih stijenki određenih vrsta algi. Međutim, agar se oslobađa od stanične stijenke nakon vrenja. Vrsta algi koja sadrži agar poznata je kao agarofiti. Pripadaju rodu Rhodophyta (crvenih algi).
Slika 01: Agar ploča za analizu krvi
Agar je koristan kao sastojak deserta u azijskoj regiji, ali se obično koristi kao čvrsti supstrat koji sadrži medij kulture za mikrobiološki rad. Također je koristan kao laksativ, kao sredstvo za suzbijanje apetita, kao vegetarijanska zamjena za želatinu, kao zgušnjivač za juhe, kao sastojak voćnih konzervi, sladoleda i drugih oblika slastica, te kao sredstvo za bistrenje u pivarstvu. Također je povremeno koristan za dimenzioniranje papira i tkanina.
Komponenta koja uzrokuje želatinastu prirodu u agaru je nerazgranati polisaharid, koji se dobiva iz staničnih stijenki nekih vrsta crvenih algi. Međutim, za komercijalnu primjenu, agar se prvenstveno dobiva iz ogonori.
Među dvije komponente agara, agarozom i agaropektinom, agaroza čini oko 70% smjese. Agaroza je polimerni materijal (linearni polimer) koji sadrži ponavljajuće jedinice agaroboze. Agarobioza je disaharid izgrađen od D-galaktoze i 3,6-anhidro-L-galaktopiranoze. S druge strane, agaropektin sadrži izmjenične jedinice D-galaktoze i L-galaktoze koje su modificirane s kiselim bočnim skupinama.
Što je alginat?
Alginat je konjugirana baza alginske kiseline. Alginska kiselina je polisaharid koji se nalazi u stjenkama stanica smeđih algi. Ova tvar je hidrofilna i može stvoriti viskoznu gumu nakon hidratacije. Može tvoriti soli kao što su natrijev alginat i kalcijev alginat s metalnim ionima. Izgled ovog materijala može varirati od bijele do žućkasto-smeđe.
Slika 02: Smeđe alge
Alginat koji trenutno poznajemo je razvijena struktura koja je korisna kao zamjena za agar kada je agar postao neuobičajen tijekom Drugog svjetskog rata. Obično se ovaj materijal češće koristi od agara, trenutno uglavnom u otiscima zuba zbog jednostavnosti upotrebe.
Alginat je komercijalno dostupan kao veliko pakiranje i kao prethodno izvagani paketi za individualnu upotrebu. Obično dobijemo plastični cilindar zajedno s ovim komercijalno dostupnim alginatnim oblikom za mjerenje vode. Obično možemo pomiješati 16 grama ovog praha s 38 mL vode kako bismo dobili željeni krajnji proizvod. Sastojci komercijalno dostupnog alginata uključuju topive alginate kao što su natrijev alginat, cinkov oksid, kalcijev alginat, kalijev titanijev fluorid, dijatomejska zemlja (tvar za punjenje), natrijev fosfat, bojila i arome.
Općenito, alginat ima ugodan okus i miris. Ponekad ima i neke okuse, uključujući okus jagode, naranče, mente i vanilije. Međutim, alginat ima nisku čvrstoću na trganje i najčešći čimbenici koji utječu na tu čvrstoću uključuju količinu korištene vode, vrijeme miješanja, vrijeme uklanjanja otiska itd.
Koje su sličnosti između agara i alginata?
- Agar i alginat izgledaju kao žele kada su hidratizirani.
- Oni su u stanju "sol" u svojoj aplikaciji.
- Oba materijala se dobivaju iz morskih algi.
- Možemo koristiti alginat kao zamjenu za agar jer dijele mnogo sličnosti.
Koja je razlika između agara i alginata?
Agar je želeasti materijal proizveden od crvenih algi, dok je alginat konjugirana baza alginske kiseline. Ključna razlika između agara i alginata je u tome što se agar dobiva iz crvenih algi, dok se alginat dobiva iz smeđih algi. Štoviše, u formiranju gela, agar prolazi kroz fizičku promjenu dok alginat prolazi kroz kemijsku promjenu.
U nastavku je sažetak razlika između agara i alginata u obliku tablice.
Sažetak – Agar protiv alginata
Agar i alginat dijele mnoge sličnosti i razlike. Ključna razlika između agara i alginata je u tome što se agar dobiva iz crvenih algi, dok se alginat dobiva iz smeđih algi.
