Ključna razlika između agara i agaroze je u tome što je agar želatinozna tvar dobivena iz crvenih algi, dok je agaroza linearni polimer pročišćen iz agara ili crvenih morskih algi.
Agar i agaroza dvije su vrste polisaharidnih proizvoda koji dolaze iz crvenih algi ili morskih algi. Vrlo su korisni u raznim područjima, od kuhinje, poput hrane, do kemijskih laboratorija, kao kulture za rast bakterija. Stoga je uzgoj ovih izvora komercijalno vrijedan i provodi se u dijelovima Azije i Sjedinjenih Država. Strukturno, agaroza je linearni polimer koji se sastoji od izmjeničnih jedinica D-galaktoze i 3,6-anhidro-L-galaktoze. S druge strane, agar je mješavina agaroze i agaropektina.
Što je agar?
Agar ili agar-agar je polisaharid ekstrahiran iz crvenih algi kao što su Gracilaria i Gelidium. Obično je to želatinozna tvar. Uglavnom služi kao element u pripremi medija za uzgoj bakterija, gljivica i drugih mikroba za znanstvena i medicinska istraživanja. Agar sadrži galaktozu; polimer koji se također može koristiti kao hrana slična želatini koju vegani mogu zamijeniti za meso.
Slika 01: Agar
Nadalje, agar sadrži agaropektin; heterogena smjesa manjih molekula. Među dvije komponente; agaroza i agaropektin, agaroza čini više od 70% smjese. Agar se topi na oko 80 0C dok se skrućuje ispod 40 0C. Stoga je ova značajka učinila agar prikladnim sredstvom za skrućivanje u mikrobiološkim medijima.
Što je agaroza?
Agaroza je polisaharid pročišćen iz agara ili dobiven iz agara koji proizvodi crvene morske alge. To je linearni polimer agarobioze koja je disaharid napravljen od D-galaktoze i 3,6-anhidro-L-galaktopiranoze.
Slika 02: Agaroza
Štoviše, agaroza je dominantna komponenta agara koja čini više od 70% udjela. Agaroza je vrlo korisna u uzgoju bakterija. Nadalje, agaroza je koristan sastojak u pripremi gelova za elektroforezu u agaroznom gelu za odvajanje DNK. Tijekom gel-elektroforeze, agaroza tvori neutralnu matricu gela koja se lako može pretvoriti u tekućinu na visokim temperaturama, ali se lako vraća u oblik gela kada se ohladi.
Koje su sličnosti između agara i agaroze?
- I agar i agaroza su polisaharidi visoke molekularne težine ekstrahirani iz staničnih stijenki određenih morskih crvenih algi.
- Korisni su kao sredstva za skrućivanje u mikrobiološkim i molekularno biološkim studijama.
- Također, oboje se skrućuju na niskim temperaturama, ali se tope na visokim temperaturama.
- Agar i agaroza su jako potrebni za mikrobiološke studije i za uzgoj bakterija.
- Osim toga, oba su slična želatini.
Koja je razlika između agara i agaroze?
I agar i agaroza su polisaharidi. Agar dolazi izravno iz crvenih algi, dok agarozu dobivamo iz agara daljnjim pročišćavanjem agara. Važno je napomenuti da je agaroza glavna komponenta agara. Dakle, ovo je ključna razlika između agara i agaroze. Također, agaroza je linearni polisaharid dok se agar sastoji od agaroze i agaropektina. Proizvodnja agara je dugotrajniji i manje složen proces od proizvodnje agaroza. Nadalje, uobičajena upotreba agara je u prehrambenoj industriji kao sastojak za želee, sladolede, mizuyokan i gulaman, dok je glavna upotreba agaroze u gel elektroforezi. Dakle, ovo je još jedna razlika između agara i agaroze.
Sljedeća usporedna tabela o razlikama između agara i agaroze sažima razlike u tabličnom obliku.
Sažetak – Agar protiv agaroze
Agar i agaroza dva su polisaharida dobivena iz crvenih algi. Strukturno, agar sadrži dvije komponente; naime, agaroza i agaropektin dok agaroza sadrži agarobiozu koja je disaharid. Stoga je ovo ključna razlika između agara i agaroze. Nadalje, agar je jeftiniji od agaroze budući da agarozu dobivamo daljnjim pročišćavanjem agara. Glavna upotreba agara je kao sredstvo za skrućivanje u medijima za mikrobiološke kulture, dok je glavna upotreba agaroze u gel elektroforezi.
