Agar Agar protiv želatine
Jeste li se oduševili gustoćom i konzistencijom deserata koji se poslužuju u restoranima i na zabavama? Jeste li se ikada zapitali što juhe čini tako gustima i ukusnima? Omogućuju ga zgušnjivači kao što su Agar Agar i želatina, koji se koriste diljem svijeta u pripremi deserata i juha. Unatoč sličnoj funkciji, postoje razlike između agar agara i želatine koje će biti istaknute u ovom članku.
Želatina
Želatina je zgušnjivač koji se dobiva iz životinjskih izvora. To je zapravo kolagen koji se dobiva iz životinjskih kostiju, tetiva, kože, mišića, ligamenata, kopita, hrskavice itd. Svi ovi dijelovi životinjskog tijela se kuhaju i pretvaraju u goug bez boje i mirisa koji služi kao sredstvo za stvrdnjavanje i koristi se za izradu svih vrsta slatkiša i deserata u svim dijelovima svijeta. Osnovno svojstvo želatine je pretvaranje tekućine u gel kada se doda u tekućinu, a smjesa se kuha. Ovaj gel, kada ga stavimo u usta, zagrijava se i topi. Kako se za izradu želatine koriste životinjski izvori, uglavnom svinjski, vegetarijanci i oni na veganskoj prehrani je ne vole i koriste. Zbog toga postoje dostupne košer želatine koje su zamjena za želatinu.
Želatina nalazi primjenu u mnogim drugim industrijama zbog svojeg svojstva želiranja. Široko se koristi u farmaceutskoj industriji za izradu vanjskog omotača kapsula koje sadrže lijek. Budući da je ova obloga neukusna, pacijentima olakšava konzumiranje gorkih lijekova.
Agar Agar
Agar Agar je vrsta želatine koja se dobiva iz biljnih izvora. Upravo je morska trava ta koja ima svojstvo želiranja jer prah dobiven od ove alge može tekućinu pretvoriti u gel. Zapravo, Agar Agar je mješavina jer sadrži mnogo različitih ugljikohidrata koji se dobivaju iz morskih algi. U Japanu se naziva i Kanten, agar agar se pravi od algi koje se nalaze u Crvenom moru. Indijci je zovu kineska trava i obilato koriste ovu želatinu koja se zbog biljnog porijekla smatra vegetarijanskom. Dostupan je na tržištima ne samo kao prah, već i kao pahuljice i listovi.
Agar Agar nije samo bogat proteinima; također je bogata mineralima zbog svog podrijetla iz mora. Potrebno je samo umiješati Agar Agar u tekućinu i prokuhati, između toga miješajući da se potpuno otopi. Nakon hlađenja tekućina se pretvara u gel. Agar Agar vegetarijanci koriste kao zamjenu za želatinu.
Agar Agar protiv želatine
• Želatina je dobivena iz životinjskih izvora, dok je Agar Agar dobiven iz biljnih izvora.
• Vegetarijanci i vegani ne vole želatinu u svojim receptima zbog njezinih životinjskih izvora i preferiraju Agar Agar.
• Agar Agar neki također nazivaju biljnom želatinom ili vegetarijanskom želatinom.
• Želatina dolazi od kolagena dobivenog iz mišića, tetiva, hrskavice, kože i kostiju životinja.
• Agar Agar dolazi od morske trave pronađene u Crvenom moru.
• Agar Agar sadrži više minerala od želatine s obzirom na izvor porijekla.
• Agar Agar je odličan zgušnjivač koji vegetarijancima djeluje kao zamjena za želatinu.
