Ključna razlika – želatina naspram želea
Želatina je bezbojan i okusan protein topljiv u vodi pripremljen od kolagena. Želatina se koristi za pripremu raznih prehrambenih proizvoda kao što su dezerti od želatine, gumeni bomboni, trifles i marshmallow. Jello je američki brend za desert od želatine, koji se kolokvijalno koristi za označavanje svih deserta od želatine. Ovo je ključna razlika između želatine i želea. Također je važno znati da je žele ili desert od želatine poznat i kao žele u Ujedinjenom Kraljevstvu i drugim zemljama Commonwe altha.
Što je želatina?
Želatina je namirnica bez boje i okusa koja se dobiva iz kolagena dobivenog iz različitih sirovina. Obično se koristi kao sredstvo za želiranje u prehrambenoj industriji, u fotografskim procesima, u farmaceutskim lijekovima i kozmetičkoj industriji.
Kolagen, koji je glavni sastojak želatine, ekstrahira se iz kostiju, kože i vezivnog tkiva životinja kao što su svinje, piletina, goveda i ribe. Želatina se lako otapa u vrućoj vodi, a hlađenjem postaje gel. Želatina se koristi za izradu gumenih bombona, marshmallowa, triflesa i želatinskih deserta poput želea. Želatina dolazi u različitim oblicima kao što su prah, granule ili listovi. Može se napraviti i kod kuće kuhanjem hrskavičnih komada mesa ili kostiju.
Konzumacija želatine može biti zabranjena prema raznim vjerskim pravilima. Na primjer, islamski halal običaji mogu zahtijevati želatinu proizvedenu iz izvora koji nije svinja. Vegetarijanske alternative želatini uključuju ekstrakte morskih algi agar i karagenan.
Želatina za kuhanje
Što je Jello?
Jello je robna marka za deserte od želatine. Ovo je također poznato kao žele u nekim zemljama. Jello ili žele je desert napravljen od aromatizirane i zaslađene želatine. Može se napraviti korištenjem prethodno pomiješane mješavine želatine s dodacima ili kombiniranjem obične želatine s drugim sastojcima. Prethodno pripremljena mješavina deserata od želatine sadrži umjetne arome, prehrambene boje i druge aditive kao što su adipinska kiselina, fumarna kiselina i natrijev citrat.
Za izradu deserta od želatine, želatina se otopi u vrućoj vodi s ostalim željenim sastojcima poput voćnog soka, šećera ili zamjena za šećer. Ovaj se desert može poboljšati na različite načine, poput upotrebe ukrasnih kalupa, stvaranja višebojnih slojeva ili korištenjem netopivih jestivih elemenata poput voća ili marshmallowa.
Koja je razlika između želatine i želea?
Definicija
Želatina je bezbojna namirnica bez okusa koja se dobiva iz kolagena dobivenog iz različitih sirovina.
Želeo je desert napravljen od aromatizirane i zaslađene želatine.
Okus
Želatina nema okus.
Žele je sladak i može imati voćni okus.
Korištenje
Želatina se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji kao iu fotografiji.
Želeo je prehrambeni proizvod.
Ustupljena slika: “Proljetni/uskrsni kalup za žele koji sam napravio” S. J. Pyrotechnic (CC BY-SA 2.0) putem Flickra “Gelatine” Danielle dk – vlastiti rad (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia
