Ključna razlika između kolagena i želatine je u tome što je kolagen strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima životinja, dok je želatina nepovratno hidrolizirani kolagen.
Kolagen je najzastupljeniji protein kod sisavaca. Dakle, sadrži oko 25 – 35% ukupnih tjelesnih bjelančevina. Ima mnoge primjene u medicini za liječenje poremećaja vezivnog tkiva. Želatina je uobičajeno sredstvo za žele koje ima mnoge primjene u prehrambenoj industriji. Ovaj spoj možemo proizvesti iz kolagena koji dobivamo iz dijelova tijela životinja poput goveda, kokoši i svinja koje su pripitomljene.
Što je kolagen?
Kolagen je glavni strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima. Također je najzastupljeniji protein kod sisavaca (25 – 35% tjelesnih proteina). Nadalje, ovaj spoj tvori kombinaciju aminokiselina. Kemijsku strukturu ovog spoja možemo prepoznati kao trostruku helikazu koja tvori izdužene fibrile. Najčešća tkiva našeg tijela u kojima možemo pronaći kolagen su fibrozna tkiva kao što su tetive, ligamenti i koža.
Slika 01: Trostruka spirala kolagena
Priroda kolagena može biti kruta ili popustljiva. Ali ponekad, može imati krutu do popustljivu prirodu, ovisno o stupnju mineralizacije. Primjer: kolagen je u krutom obliku, u kostima, podložan na tetivama i posredno na hrskavici. Budući da je strukturni protein, ovaj spoj ima mnoge medicinske primjene u liječenju poremećaja kostiju i kože. Naširoko se koristi u pročišćenom obliku i za kozmetičke kirurške tretmane.
Što je želatina?
Želatina je bezbojna i prozirna namirnica dobivena od kolagena. Ovaj spoj dobiva kolagen iz raznih dijelova tijela životinja, tj. kože, kostiju, vezivnog tkiva domaćeg goveda, kokoši, svinje, ribe itd. Ovaj spoj je krt kada je suh. Ovaj spoj možemo proizvesti nepovratnom hidrolizom kolagena. Ima mnogo primjena u prehrambenoj industriji kao sredstvo za žele, a također iu farmaceutskoj industriji za proizvodnju lijekova. Štoviše, koristan je u fotografiji, u proizvodnji vitaminskih kapsula te u proizvodnji kozmetike.
Slika 02: Želatina je korisna kao sredstvo za žele u proizvodnji hrane
Ovaj spoj sadrži proteine i peptide. Ti se proteini i peptidi djelomično hidroliziraju u želatinu. Tamo se prirodne molekularne veze između lanaca kolagena razgrađuju i preuređuju, stvarajući želatinu. Ovaj spoj dostupan je u obliku suhog praha na tržištu. Lako se otapa u vrućoj/kipućoj vodi i pri hlađenju stvara gel. Ali ako ga otopimo u hladnoj vodi, ne otopi se toliko.
Osim toga, ovaj spoj se otapa u mnogim polarnim otapalima. Kada se otopi, to je visoko viskoelastična tekućina. Najprodavanije je sredstvo za žele u kulinarstvu. Osim toga, oprema za kazališna rasvjeta također koristi ovaj spoj kao gelove u boji za promjenu boje snopa. Osim toga, kozmetika također sadrži ovaj spoj pod nazivom “hidrolizirani kolagen”.
Koja je razlika između kolagena i želatine?
Kolagen je glavni strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima. To je prirodni protein. Ovaj spoj ima trostruku spiralnu strukturu koja tvori izdužene fibrile. Želatina je bezbojna i prozirna namirnica koja se dobiva iz kolagena. Ovaj spoj možemo proizvesti iz kolagena ireverzibilnom hidrolizom. Štoviše, nastaje razgradnjom i preuređivanjem molekularnih veza između proteina i peptida kolagena. Ovo je glavna razlika između kolagena i želatine.
Sažetak – Kolagen protiv želatine
Kolagen je protein. ima mnoge primjene u medicini za liječenje poremećaja dijelova tijela jer je glavni strukturni protein našeg vezivnog tkiva. Želatina je, s druge strane, proizvod koji možemo proizvesti iz kolagena. Razlika između kolagena i želatine je u tome što je kolagen strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima životinja, dok je želatina nepovratno hidrolizirani kolagen.
