Ključna razlika između natrijevog citrata i limunske kiseline je u tome što natrijev citrat sadrži natrij kao kation, dok limunska kiselina sadrži vodik kao kation.
U stvari, natrijev citrat je izveden iz limunske kiseline i u tom procesu, vodikovi kationi u molekuli limunske kiseline zamijenjeni su natrijevim kationima.
Što je natrijev citrat?
Natrijev citrat je anorganski spoj koji ima natrijeve katione i citratne anione u različitim omjerima. Postoje tri glavne vrste molekula natrijevog citrata kao što su mononatrijev citrat, dinatrijev citrat i trinatrijev citrat. Zajedno, ove tri soli poznate su pod E brojem 331. Međutim, najčešći oblik je trinatrijeva citratna sol.
Slika 01: Kemijska struktura natrijevog citrata
Trinatrijev citrat ima kemijsku formulu Na3C6H5O7. U većini slučajeva, ovaj spoj se obično naziva natrijev citrat jer je najzastupljeniji oblik soli natrijevog citrata. Ova tvar ima slanu otopinu blago trpkog okusa. Nadalje, ovaj spoj je blago bazičan i možemo ga koristiti za izradu puferskih otopina zajedno s limunskom kiselinom. Ova tvar izgleda kao bijeli kristalni prah. Natrijev citrat se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani. Svrha korištenja ovog spoja je dobivanje okusa ili kao konzervans.
Što je limunska kiselina?
Limunska kiselina je slaba organska kiselina koju prirodno možemo pronaći u agrumima. Postoje mnoge upotrebe ovog spoja, tako da proizvođači imaju tendenciju da proizvode velike količine limunske kiseline godišnje. Neke važne namjene uključuju upotrebu kao sredstvo za zakiseljavanje, kao sredstvo za poboljšanje okusa i keliranje. Postoje dva glavna oblika ovog spoja kao bezvodni oblik i monohidratirani oblik.
Bezvodni oblik limunske kiseline je oblik bez vode. Čini se kao bezbojna tvar, a također je i bez mirisa. Nema vode u suhom, granuliranom obliku. Ovaj spoj možemo proizvesti kristalizacijom iz vruće vode.
Bezvodna limunska kiselina nastaje iz monohidratnog oblika na 78 °C. Gustoća bezvodnog oblika je 1,665 g/cm3. Tali se na 156 °C, a vrelište ovog spoja je 310 °C. Kemijska formula ovog spoja je C6H8O7 dok je molarna masa 192,12 g/ mol.
Monohidrat limunske kiseline oblik je limunske kiseline koji sadrži vodu. Ima jednu molekulu vode povezanu s jednom molekulom limunske kiseline. Ovu vodu nazivamo vodom kristalizacije. Ovaj oblik limunske kiseline nastaje kristalizacijom iz hladne vode.
Koja je razlika između natrijevog citrata i limunske kiseline?
Natrijev citrat potječe iz limunske kiseline. Međutim, ključna razlika između natrijevog citrata i limunske kiseline je u tome što natrijev citrat sadrži natrij kao kation, dok limunska kiselina sadrži vodik kao kation. Osim toga, natrijev citrat se pojavljuje kao bijeli kristalni prah dok je limunska kiselina bezbojna tekućina na sobnoj temperaturi. Štoviše, natrijev citrat je blago bazičan dok je limunska kiselina kisela. Usprkos tome, oba ova spoja važna su kao sredstva za poboljšanje okusa hrane i kao konzervansi.
Sljedeća infografika navodi više razlika između natrijevog citrata i limunske kiseline u tabličnom obliku.
Sažetak – Natrijev citrat u odnosu na limunsku kiselinu
I natrijev citrat i limunska kiselina sadrže organski kemijski dio. Natrijev citrat potječe iz limunske kiseline. Ključna razlika između natrijevog citrata i limunske kiseline je u tome što natrijev citrat sadrži natrij kao kation, dok limunska kiselina sadrži vodik kao kation.
