Ključna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline je ta što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje okusa.
Limunska kiselina i askorbinska kiselina su organski spojevi koji mogu djelovati kao kiseline. Organske kiseline u osnovi sadrže vodik i ugljik s drugim elementom. Druge najčešće organske kiseline su octena kiselina, mravlja kiselina, mliječna kiselina itd. Ove kiseline imaju skupinu –COOH. Stoga mogu djelovati kao donori protona. I limunska i askorbinska kiselina nalaze se u agrumima, tako da postoji zabuna između njih dvoje. Međutim, to su dvije potpuno različite molekule.
Što je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organska kiselina koja se nalazi u agrumima. Na primjer, limeta, limun, naranče su agrumi. Zajedničko obilježje svim ovim plodovima je kiselkasti okus, a za to je odgovorna limunska kiselina. Ovisno o prisutnoj količini, kiselost varira od voća do voća.
Također, ova kiselina je prisutna u nekom povrću. Ovo je slaba kiselina u odnosu na anorganske kiseline poput HCl ili sumporne kiseline, s kemijskom formulom C6H8O7Čini se kao bijela kristalna krutina, a nakon otapanja u tekućini djeluje kao donor protona. Štoviše, topiv je u vodi. Limunska kiselina ima tri –COOH skupine, stoga pokazuje svojstva ostalih karboksilnih kiselina. Na primjer, zagrijavanjem se razgrađuje dajući ugljični dioksid i vodu. U usporedbi s drugim karboksilnim kiselinama, limunska kiselina je jača jer se anion može stabilizirati intramolekularnim vodikovim vezama.
Slika 01: Linearna struktura limunske kiseline
Među mnogim upotrebama, svakodnevno koristimo limunsku kiselinu kao dodatak hrani. Dodaje okus pićima. Ova kiselina je dobro prirodno sredstvo za čišćenje. Stoga je koristan za proizvode za čišćenje i kozmetičke proizvode. Drugi razlog za korištenje limunske kiseline u proizvodima za kožu je njezina sposobnost da djeluje kao antioksidans.
Nadalje, limunska kiselina je dobar kelirajući agens. Može se vezati s metalima i mineralima. Tako pomaže tijelu da ih lakše apsorbira i probavi. Nadalje, ova kiselina je intermedijer u ciklusu limunske kiseline; dakle, to je molekula prisutna u svim živim bićima.
Što je askorbinska kiselina?
Askorbinska kiselina također je prirodna organska kiselina. L-askorbinska kiselina je također poznata kao vitamin C, a to je esencijalni nutrijent za ljude. Ima molekularnu formulu C6H8O6 Ovo je čvrsta tvar bijele boje, ali ponekad može pojavljuju se iu blago žutoj boji.
Slika 02: Ciklička struktura askorbinske kiseline
Askorbinska kiselina je topiva u vodi i drugim polarnim organskim otapalima. Kada se slobodni proton iz hidroksilne skupine veže na vinilni ugljik, molekula se stabilizira stabilizacijom rezonancije. Ova stabilnost deprotonirane konjugirane baze askorbinske kiseline čini je kiselijom od ostalih hidroksilnih skupina. Štoviše, askorbinska kiselina je antioksidans poput limunske kiseline.
Koja je razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline?
Limunska kiselina je organska kiselina prisutna u agrumima, dok je askorbinska kiselina prirodna organska kiselina koju nazivamo vitamin C. Ključna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline je ta što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje okusa. Štoviše, askorbinska kiselina ima cikličku strukturu, ali limunska kiselina ima linearnu strukturu.
Kao još jednu značajnu razliku između limunske kiseline i askorbinske kiseline, možemo reći da limunska kiselina ima tri karboksilne skupine, i one mogu donirati protone kada djeluju kao kiseline, ali u askorbinskoj kiselini nema –COOH skupina (ako se prsten otvori može postojati –COOH). Donacija protona dolazi od hidroksilnih skupina u molekuli. Nadalje, još jedna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline je ta što je u limunskoj kiselini deprotonirani ion stabiliziran intramolekularnim vodikovim vezama, dok je u askorbinskoj kiselini deprotonirana molekula stabilizirana rezonancijom.
Sažetak – Limunska kiselina protiv askorbinske kiseline
Tablete vitamina C imaju kiselkast okus; to nije zbog prisutnosti askorbinske kiseline, već zbog limunske kiseline. Stoga je ključna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline ta što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje okusa.
