Ključna razlika – glicerol u odnosu na masne kiseline
Masti se pohranjuju u tijelu kao triacilgliceroli u masnom tkivu. Triacilgliceroli su dobar izvor energije jer daju veću količinu energije u usporedbi s izvorima ugljikohidrata. Ali zbog njegove netopivosti, tijelo ga ne koristi lako. Triacilgliceroli se sastoje od masnih kiselina i glicerola spojenih esterskom vezom. Masne kiseline su dugi lanci ugljikovodika s karboksilnom skupinom (COOH) na alfa kraju lanca masne kiseline. Glicerol je poliol koji ima tri hidroksilne skupine (OH skupine) i naziva se trihidroksi šećerni alkohol. Ključna razlika između masnih kiselina i glicerola je kemijski sastav ta dva spoja. Masne kiseline imaju terminalnu karboksilnu skupinu dok glicerol spada u kategoriju alkohola s tri OH skupine.
Što je glicerol?
Glicerol koji se naziva i glicerin ili glicerin je netoksičan kemijski spoj. To je poliol koji je alkohol sastavljen od tri hidroksilne skupine. Formula glicerola je C3H8O3 Glicerol je slatkog okusa, bistar, bezbojan higroskopan tekućina koja je po prirodi viskozna. Gustoća glicerola je 1,261 g/ml. Vrelište mu je 290 stupnjeva Celzijevih, a talište 17,8 stupnjeva Celzijevih. Glicerol je gušći od vode i ima višu točku ključanja i tališta od vode.
Glicerol je polarna molekula. Vrlo je topljiv i miješa se u vodi zbog prisutnosti OH skupina. Ove OH skupine također su odgovorne za prenošenje svojstva higroskopnosti vodi. Tako glicerol lako preuzima vodu i zadržava je. Stoga se pri skladištenju glicerola trebaju koristiti posebni hermetički zatvoreni spremnici.
Tijelo zadovoljava svoje potrebe za glicerolom razgradnjom lipida koju kataliziraju lipaze. Glicerol se u tijelu skladišti u jetri i masnom tkivu gdje se po potrebi ponovno koristi za stvaranje triacilglicerola. Osim toga, glicerol se također koristi za podizanje osmolalnosti krvne plazme. Povećanjem osmolaliteta izvlači se više vode iz tkiva u intersticijsku tekućinu. Glicerol ili glicerin također djeluje kao sredstvo za sprječavanje reapsorpcije vode u bubrezima preko proksimalnih zavojitih tubula. To dovodi do nižeg volumena krvi i većeg izlučivanja vode i natrija.
Glicerol se također komercijalno koristi u prehrambenoj industriji kao emulgator hrane i sredstvo za poboljšanje okusa. Glicerol se koristi u proizvodima za osobnu njegu kao što su paste za zube, gelovi za tuširanje, parfemi i druge pomoćne masti i kreme. Također se koristi za proizvodnju lijekova.
Što su masne kiseline?
Masne kiseline su dugi lanci ugljikovodika i imaju karboksilni kraj. Oni su nepolarne molekule i stoga su netopljivi u vodi, ali topljivi u organskim otapalima. Masne kiseline su često ravnolančani spojevi i mogu imati ili neparan ili paran broj ugljikovih atoma. Neparne masne kiseline nalaze se uglavnom u bakterijama i nižim biljkama ili životinjama. Ovisno o broju ugljikovih atoma, njegova se sinteza i razgradnja u organizmu neznatno razlikuje. Broj atoma ugljika u lancu masne kiseline kreće se od 2 do 80. Ali uobičajene masne kiseline sadrže oko 12 do 24 atoma ugljika. Na temelju broja ugljikovih atoma i duljine lanaca postoje tri vrste lanaca masnih kiselina.
Lanci masnih kiselina
- Masne kiseline kratkog lanca – 2 do 6 ugljika
- Masne kiseline srednjeg lanca – 8 do 10 ugljika nazivaju se i 12 do 24 nazivaju se
- Dugolančane masne kiseline – 12 do 24
Slika 02: Zasićene i nezasićene masne kiseline
Prema prisutnosti i odsutnosti dvostrukih veza, masne kiseline se mogu podijeliti na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline ne sastoje se od dvostrukih veza. Nezasićene masne kiseline mogu sadržavati jednu dvostruku vezu – mononezasićene masne kiseline ili više od jedne dvostruke veze – polinezasićene masne kiseline. Višestruko nezasićene masne kiseline također se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama jer imaju važnu korisnu ulogu i treba ih unositi hranom. Polinezasićene masne kiseline su dugolančane masne kiseline i stoga se ne mogu sintetizirati u tijelu (omega 3 i omega 6 masne kiseline)
Koje su sličnosti između glicerola i masnih kiselina?
- Oboje se sastoji od ugljika, vodika i kisika.
- Oba spoja sudjeluju u reakcijama esterifikacije za proizvodnju triacilglicerola.
- Oba spoja igraju funkcionalnu i strukturnu ulogu u metabolizmu masti
Koja je razlika između glicerola i masnih kiselina?
Glicerol protiv masnih kiselina |
|
| Glicerol je poliol koji ima tri hidroksilne skupine (OH skupine) i naziva se trihidroksi šećerni alkohol. | Masne kiseline su dugi lanci ugljikovodika s karboksilnom skupinom (COOH) na kraju lanca masnih kiselina. |
| Klasifikacija | |
| Ništa | Može se klasificirati prema duljini lanca i stupnju zasićenosti i nezasićenosti |
| Topivost u vodi | |
| Glicerol je topiv u vodi. | Masne kiseline su netopljive u vodi. |
| Polaritet | |
| Glicerol je polarna molekula. | Masna kiselina je nepolarna molekula. |
| Broj ugljika | |
| Tri atoma ugljika prisutna su u glicerolu. | Broj ugljika može varirati od 2- 80 u masnim kiselinama. |
Sažetak – glicerol protiv masnih kiselina
Masne kiseline i glicerol važni su spojevi koji se opsežno proučavaju zbog činjenice da su prekursori triacilglicerola i drugih funkcionalnih lipidnih spojeva. Razlika između masnih kiselina i glicerola je u tome što su masne kiseline nepolarni linearni lanci ugljikovodika, dok je glicerol polarni i sastavljen od fiksirana 3 ugljika od kojih je svaki spojen hidroksilnom skupinom. Oba prolaze kroz esterificiranje kako bi proizveli masne acilglicerole koji imaju glavnu funkcionalnu ulogu u fiziologiji organizama. Pojedinačno obje komponente imaju svoja svojstva i primjene.
Preuzmite PDF verziju Glicerola protiv masnih kiselina
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti ga za izvanmrežne svrhe prema napomeni o citatu. Ovdje preuzmite PDF verziju Razlika između glicerola i masnih kiselina
