Ključna razlika između stearinske i oleinske kiseline je u tome što je stearinska kiselina zasićeni spoj, dok je oleinska kiselina nezasićen spoj.
Stearinska kiselina i oleinska kiselina su organski spojevi koji imaju ugljikove lance. One su klasificirane kao masne kiseline prema svojoj kemijskoj strukturi.
Što je stearinska kiselina?
Stearinska kiselina je organski spoj koji ima kemijsku formulu C17H35CO2 H. To je zasićena masna kiselina koja ima ugljikov lanac s 18 ugljikovih atoma. IUPAC naziv ovog spoja je oktadekanska kiselina. Ova kiselina se pojavljuje kao bijela voštana tvar. Soli i drugi derivati stearinske kiseline nazivaju se stearati. Ova kiselina ima oštar uljasti miris.
Stearinsku kiselinu možemo dobiti saponifikacijom masti i ulja. Tamo se trigliceridi u masti i ulju podvrgavaju saponifikaciji u prisutnosti vruće vode. Dobivenu smjesu spojeva treba destilirati kako bi se dobila čista kiselina. Međutim, komercijalno dostupna stearinska kiselina zapravo je mješavina stearinske kiseline i palmitinske kiseline.
Slika 01: Kemijska struktura stearinske kiseline
Što se tiče upotrebe stearinske kiseline, ona je važna kao surfaktant i kao omekšivač zbog prisutnosti polarne glavne skupine koja se može vezati za metalne katione. Također ima nepolarni lanac koji omogućuje otapanje u organskim otapalima.
Što je oleinska kiselina?
Oleinska kiselina je cis izomer masne kiseline, ima kemijsku formulu C18H34O2To je cis izomer elaidinske kiseline. Ova tvar pojavljuje se kao uljasta tekućina koja je bez boje i mirisa. Međutim, komercijalno dostupni uzorci oleinske kiseline mogu biti žućkasti. Oleinsku kiselinu možemo svrstati u mononezasićene omega-9 masne kiseline. Molarna masa ovog spoja je 282,046 g/mol. Ima nisko talište (13 Celzija) i relativno visoko vrelište (360 Celzija). Ova tvar je netopljiva u vodi, a topiva je u organskim otapalima kao što je etanol.
Slika 02: Kemijska struktura oleinske kiseline
Ime ove tvari dolazi od latinske riječi “oleum”, što znači ulje ili masno. Oleinska kiselina je najčešća prirodna masna kiselina. Postoje soli i esteri oleinske kiseline koji se zajednički nazivaju oleati. Oleinsku kiselinu često možemo pronaći u obliku estera, a ne u biološkim sustavima. Ovaj spoj se obično pojavljuje u obliku triglicerida. Uobičajeni spojevi, uključujući fosfolipide u staničnoj membrani, estere kolesterola i estere voska, sadrže komponente oleinske kiseline.
Oleinska kiselina nastaje putem biosinteze, koja uključuje enzimsku aktivnost stearoil-CoA9-desaturaze koja djeluje na stearoil-CoA. Ovdje se stearinska kiselina dehidrogenira u mononezasićeni derivat, oleinsku kiselinu.
Koja je razlika između stearinske i oleinske kiseline?
Ključna razlika između stearinske i oleinske kiseline je u tome što je stearinska kiselina zasićeni spoj, dok je oleinska kiselina nezasićen spoj. Štoviše, stearinska kiselina nema dvostruke ili trostruke veze između ugljikovih atoma u ugljikovom lancu, dok oleinska kiselina ima dvostruku vezu u sredini svog nepolarnog ugljikovog lanca.
Infografika u nastavku prikazuje više razlika između stearinske i oleinske kiseline.
Sažetak – Stearinska kiselina protiv oleinske kiseline
Ukratko, stearinska kiselina i oleinska kiselina su organski kiseli spojevi. Ključna razlika između stearinske i oleinske kiseline je ta što je stearinska kiselina zasićeni spoj, dok je oleinska kiselina nezasićen spoj.
