Ključna razlika između miristinske i stearinske kiseline je u tome što miristinska kiselina može povisiti razinu LDL kolesterola, dok stearinska kiselina može sniziti razinu LDL kolesterola.
LDL kolesterol je “loš” kolesterol koji se može nakupiti u stijenkama krvnih žila. Može izazvati mnoge zdravstvene probleme. Miristinska kiselina i stearinska kiselina dvije su dugolančane zasićene masne kiseline koje mogu utjecati na razine LDL-a u tijelu.
Što je miristinska kiselina?
Miristinska kiselina je uobičajena zasićena masna kiselina koja ima kemijsku formulu CH3(CH2)12COOH. Soli i esteri ove kiseline poznati su kao miristati ili tetradekanoati. Naziv miristatna kiselina izveden je iz binomnog naziva za muškatni oraščić (Myristica fragrans) 1841. godine.
Slika 01: Kemijska struktura miristinske kiseline
Molarna masa ovog spoja je 228,37 g/mol. Čini se kao bijela ili bezbojna tekućina. Gustoća miristinske kiseline može se dati kao 1,03 g/cm3 na minus temperaturi. Talište ovog spoja je 54,4 stupnja Celzijusa, a vrelište se može dati kao 326,2 stupnja Celzijusa. Slabo je topljiv u vodi, ali je topiv u alkoholu, acetatu, benzenu, haloalkanima i fenilima. Njegova kristalna struktura je monoklinska.
Kada se razmatra uporaba ovog spoja, on se obično dodaje glicerinu N-kraja u kinazama povezanim s receptorima kako bi omogućio lokalizaciju enzima na membrani. Ima dovoljno visoku hidrofobnost da se ugradi u masnu acilnu jezgru fosfolipidnog dvosloja plazmatske membrane eukariotske stanice.
Što je stearinska kiselina?
Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina kemijske formule C17H35CO2 H. Ima ugljikov lanac s 18 ugljikovih atoma. IUPAC naziv ovog spoja je oktadekanska kiselina. Ova kiselina se pojavljuje kao bijela voštana tvar. Soli i drugi derivati stearinske kiseline nazivaju se stearati. Ova kiselina ima oštar uljasti miris.
Stearinsku kiselinu možemo dobiti saponifikacijom masti i ulja. Trigliceridi u masti i ulju podvrgavaju se saponifikaciji u prisutnosti vruće vode. Dobivenu smjesu spojeva treba destilirati kako bi se dobila čista kiselina. Međutim, komercijalno dostupna stearinska kiselina zapravo je mješavina stearinske kiseline i palmitinske kiseline.
Slika 02: Kristalizirana stearinska kiselina
Kada se razmatra upotreba stearinske kiseline, ona je važna kao surfaktant i kao omekšivač zbog prisutnosti polarne glavne skupine koja se može vezati za metalne katione. Također ima nepolarni lanac, što omogućuje otapanje u organskim otapalima.
Koja je razlika između miristinske i stearinske kiseline?
I miristinska kiselina i stearinska kiselina su dugolančane zasićene masne kiseline. Miristinska kiselina je uobičajena zasićena masna kiselina koja ima kemijsku formulu CH3(CH2)12COOH. Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina koja ima kemijsku formulu C17H35CO2H. Ključna razlika između miristinske i stearinske kiseline je u tome što miristinska kiselina može povisiti LDL kolesterol, dok stearinska kiselina može sniziti LDL kolesterol. Oba imaju mnogo različitih namjena u različitim industrijama.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između miristinske i stearinske kiseline u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – miristinska naspram stearinske kiseline
Miristinska kiselina je uobičajena zasićena masna kiselina koja ima kemijsku formulu CH3(CH2)12 COOH. Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina koja ima kemijsku formulu C17H35CO2H. Ključna razlika između miristinske i stearinske kiseline je u tome što miristinska kiselina podiže razinu LDL kolesterola, dok stearinska kiselina snižava razinu LDL kolesterola.
