Ključna razlika između ekstrakta i emulzije okusa je u tome što ekstrakt sadrži ekstrahiranu tvar iz prirodnog izvora, dok emulzija okusa koristi umjetne sastojke i aditive.
Aroma je važna u prehrambenoj industriji za dobivanje željenog okusa i mirisa u određenom prehrambenom artiklu. Ovaj okus i miris prehrambenih proizvoda čini ih poželjnim za jelo.
Što je izvadak?
Ekstrakt je sredstvo za poboljšanje okusa koje se dobiva iz prirodnih izvora. Drugim riječima, ekstrakti su prirodne arome u alkoholu (obično 35% alkohola). Iako ljudi vjeruju da su ekstrakti s prirodnim okusima zdraviji, oni se nutritivno ne razlikuju od umjetnih okusa.
Uobičajen primjer ekstrakta je ekstrakt vanilije. Može se pripremiti pomoću 4 – 6 cijelih mahuna mahune vanilije (od 3 – 4 inča) i 8 unci votke. Slično tome, ekstrakt badema se pravi od pola šalice sirovih neslanih posrebrenih badema i 8 unci votke. Još jedan uobičajeni ekstrakt je ekstrakt limuna, koji se može napraviti od 2 limunove kore oguljene na trakice i 8 unci votke. Ovo su uobičajeni domaći ekstrakti.
Uglavnom su ekstrakti okusa topljivi u vodi. Osnovni medij ekstrakta je prirodni etilni alkohol. Štoviše, svi prirodni ekstrakti okusa su organski arome koji su prehrambeni, košer, veganski i bez glutena.
Nadalje, alkohol u ekstraktima možemo zamijeniti bezalkoholnim ekstraktima kao što su tekući glicerin (prehrambeni) i voda. Obično se jedan dio ekstrakta kombinira s tri dijela tekućeg glicerina prikladnog za hranu i jednim dijelom vode. Nakon toga možete koristiti uobičajeni postupak s receptom.
Što je emulzija okusa?
Emulzije okusa koncentrirane su arome topive u vodi koje su suspendirane u bazi koja se uglavnom sastoji od vode. Emulzija okusa savršen je izbor za pečenje i izradu slatkiša zbog svoje sposobnosti da izdrži visoke temperature bez gubitka okusa.
Aromatska emulzija priprema se procesima visokog smicanja u kojima možemo minimizirati kapljice ulja unutar naše mješavine aromatičnih ulja i emulgatora, što je obično guma akacija. Tijekom ovog procesa možemo ulja pretvoriti u visoko koncentrirane arome topive u vodi koje su izvrsne u primjenama na visokim temperaturama.
U procesu pečenja možemo koristiti emulziju okusa kao zamjenu za ekstrakt. Na primjer, možemo dodati 1 čajnu žličicu pekarske emulzije na šalicu masti u receptu. U slučaju glazure, možemo započeti s 1 čajnom žličicom pekarske emulzije po šalici masti, a zatim dodati prema ukusu.
Kada se uzme u obzir kemijski sastav emulzija okusa, emulzije su dvofazni sustavi u kojima su spojevi okusa podijeljeni u različite faze u kojima mogu otpustiti aromu i mogu se modulirati na različite načine. Sastojci emulzije arome obično su ulja, emulgatori, sredstva za zgušnjavanje itd. Ovi sastojci mogu stupiti u interakciju sa spojevima arome; stoga modificiraju termodinamičko ponašanje spojeva okusa.
Koja je razlika između ekstrakta i emulzije okusa?
Ektrakti aroma i emulzije vrlo su važne komponente u prehrambenoj industriji. Imaju različite okuse i mirise i mogu odgovarati širokoj paleti namirnica. Ključna razlika između ekstrakta i emulzije okusa je u tome što ekstrakt sadrži ekstrahiranu tvar iz prirodnog izvora, dok emulzija okusa koristi umjetne sastojke i aditive. Neki uobičajeni primjeri ekstrakata okusa uključuju ekstrakt vanilije, ekstrakt badema i ekstrakt limuna, dok neki uobičajeni primjeri emulzija okusa uključuju majonezu, vrhnje, maslac, margarin itd.
Infografika u nastavku predstavlja razlike između ekstrakta i emulzije okusa u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Ekstrakt u odnosu na emulziju okusa
Ekstrakti su arome dobivene iz prirodnih izvora, dok su emulzije aroma koncentrirane arome topive u vodi koje su suspendirane u bazi koja se uglavnom sastoji od vode. Ključna razlika između ekstrakta i emulzije okusa je u tome što ekstrakt sadrži ekstrahiranu tvar iz prirodnog izvora, dok emulzija okusa koristi umjetne sastojke i aditive.
