Feta sir protiv sira Ricotta
Feta i Ricotta su dvije vrste sira koje se međusobno razlikuju u načinu pripreme, okusu, teksturi i slično. Feta se proizvodi u Grčkoj. Može se reći da je Bizantsko Carstvo zemlja porijekla feta sira.
Zanimljivo je napomenuti da je izvor mlijeka u pripremi feta sira ovčje, a ponekad i kozje. Ponekad se kravlje ili bivolje mlijeko također koristi za izradu feta sira. S druge strane, sir Ricotta proizvodi se u Italiji. Zapravo, radi se o talijanskom mliječnom proizvodu od ovčjeg mlijeka. Ponekad se, poput feta sira, kravlje ili bivolje mlijeko također može koristiti u izradi sira Ricotta.
Zanimljivo je napomenuti da se Ricotta prvenstveno naziva sir. Ujedno nije pravi sir, jer se ne proizvodi koagulacijom kazeina. S druge strane, mliječni proteini poput albumina i globulina koriste se u izradi sira Ricotta. Ove dvije vrste proteina su preostale u sirutki, koja je ključna u odvajanju mlijeka tijekom proizvodnje sira.
Važno je znati da feta sir sadrži više proteina u odnosu na ricotta sir. To je zbog činjenice da se većina bjelančevina, posebno mliječnih bjelančevina, uklanja kada se pravi Ricotta sir. Sve što ostane proteina zapravo se dobiva iz sirutke koja se koristi u izradi sira. Ovo je jedna od glavnih razlika između feta sira i ricotta sira.
Ricotta sir izgleda bijele boje. Djeluju i kremasto. Inače sadrže samo 13% masti. Stoga se kaže da sir Ricotta više liči na svježi sir, za koji se zna da ima polumekanu teksturu. Jedan od nedostataka Ricotta sira je to što je lako kvarljiv u usporedbi s Feta sirom.
Feta sir, s druge strane, pasterizira se ovisno o vrsti proizvodnje. Njegova tekstura također ovisi o raznolikosti proizvodnje. Zanimljivo je primijetiti da su neke od sorti feta sira polumekane poput svježeg sira, a neke od sorti feta sira tvrde su po teksturi.
Jedna od prednosti feta sira je što se može dugo čuvati. Minimalni rok čuvanja je 3 mjeseca. Feta sir dostupan je u obliku četvrtastih pogačica. Okus mu je također ljut i slan. Feta je zapravo grčka riječ. Dolazi od talijanske riječi 'fetta' što znači 'kriška'. Stoga se može nazvati rezanim sirom.
Feta sir seljaci tradicionalno pripremaju od ovčjeg mlijeka. Važno je znati da se kozje mlijeko u novije vrijeme koristi i za izradu feta sira. Ricotta sir se može pomiješati sa šećerom, cimetom, a ponekad i sa strugotinama čokolade. Povremeno se poslužuje kao desert.
