Ključna razlika između krem sira i mascarponea je u tome što krem sir sadrži oko 33% mliječne masti i 55% vlage, dok se mascarpone pravi od punomasnog vrhnja.
Kremni sir ima PH raspon od 4,4 do 4,9. I krem sir i mascarpone treba konzumirati svježe jer imaju kratak rok trajanja. Nakon što dodate vrhnje i dobro ga umutite da postane mekano i lagano, krem sir možete koristiti kao zamjenu za mascarpone. Štoviše, francuski creme fraiche ili engleski creme fraiche mogu se koristiti kao zamjena za mascarpone.
Što je kremasti sir?
Kremni sir nastao je u Americi 1873. Mljekar po imenu William A. Lawrance bio je prvi koji je to počeo masovno proizvoditi. Otkrio je to slučajno dok je pokušavao reproducirati francuski sir. Pravi se od mlijeka i vrhnja. Bakterije mliječne kiseline dodaju se pasteriziranom mlijeku za izradu krem sira, a pomaže u zgrušavanju. Krema se dodaje samo da bi se dobila bolja tekstura.
Krem sir je mekan i blagog okusa; ima i slaniji okus. Krem sir ima gustu konzistenciju koja je gušća čak i od maslaca. U industrijskoj proizvodnji obično se dodaju stabilizatori poput gume od zrna rogača i karagenana kako bi se spriječilo odvajanje vode iz sira. Ovo je namijenjeno za konzumaciju svježeg, za razliku od odležanog sira koji ima dulji rok trajanja i nije prirodno sazrijevao. Krem sir moguće je napraviti i kod kuće.
Većina ljudi krem sir koristi kao umak za čips, priloge za sushi rolice i pire krumpir, a također i u salatama. Koristi se u punjenju peciva i kao glavni sastojak u punjenju Crab Rangoon, predjela koje se poslužuje u američkim kineskim restoranima. Može se koristiti kao namaz za krekere i kruh miješajući ga s drugim sastojcima poput papra i jogurta. Također se koristi u izradi kolačića ili kolača od sira miješanjem s maslacem. Ova smjesa se također može koristiti kao glazura za kolače. Osim ovih, ovo se koristi za zgušnjavanje umaka i stvaranje kremastih.
Što je Mascarpone?
Mascarpone je nastao u Italiji u kasnom 16th ili ranom 17th stoljeću. Vjeruje se da naziv "mascarpone" potječe od "mascarpia", što je lokalna riječ za ricottu. No, za razliku od ricotte, koja se radi od mlijeka, mascarpone se pravi od punomasnog vrhnja. Stoga mascarpone ima visok udio maslaca, oko 75%. Općenito, ima 50% masti, 5% ugljikohidrata i 3% proteina. Kada se kremi dodaju limunov sok i ocat ili mliječna kiselina, zgrušana masa se pretvara u mascarpone. Limunska kiselina ili vinska kiselina koja se dodaje kremi zgušnjava je. Može se prepoznati kao mekani talijanski kiseli krem sir koji je također vrlo lagan i bez grudica. Mascarpone ima baršunast osjećaj i bogat je okus. Mliječno je bijele boje i posebno jelo u regiji Lombardije odakle je i nastao.
Mascarpone jedan je od glavnih sastojaka tiramisua, moderne talijanske slastice. Također se može koristiti u pitama ili slatkim kolačima. Osim toga, može se koristiti i u receptima za tjesteninu kao što su lazanje, rigatoni i makaroni. Za one koji teško dolaze do mascarponea, kao zamjena mogu poslužiti francuski creme fraiche ili engleski creme fraiche.
Koja je razlika između krem sira i mascarponea?
Ključna razlika između krem sira i mascarponea je u tome što krem sir sadrži oko 33% mliječne masti i 55% vlage, dok se mascarpone pravi od cjelovitog vrhnja.
Sljedeća tablica prikazuje razlike između krem sira i mascarponea.
Sažetak – Krem sir protiv Mascarponea
Krem sir se pravi od mlijeka, vrhnja i stabilizatora koji se nazivaju guma od zrna rogača i karagenana. Sadrži oko 33% mliječne masti i 55% vlage. Ima gustu konzistenciju i slan i kremast okus. Koristi se kao umaci, prilozi, namazi i glazure za kolače. Mascarpone se pravi od punomasnog vrhnja i limunske ili octene kiseline. Sadrži 50% masti, 5% ugljikohidrata i 3% proteina. Glatke je i baršunaste konzistencije i slatkog i mliječnog okusa. Koristi se u izradi tjestenine, makarona, pita i tiramisua.
