Tatarska krema protiv sode bikarbone
Što se tiče pečenja, popis sastojaka je prilično dugačak. Međutim, vrlo je važno da te stvari budu točne jer sudbina jela ponekad može ovisiti samo o samo jednom sastojku. Sredstva za dizanje su sastojci koji mogu učiniti ili uništiti pečeno jelo. Kamenac i soda bikarbona dva su sastojka za dizanje koji se obično koriste u pekarskim proizvodima. Poznavanje razlike između tartara i sode bikarbone može uvelike pomoći pri odabiru najboljih sastojaka za dodavanje odgovarajućem jelu.
Što je tartar krema?
Sredstvo za dizanje, u kulinarstvu poznatije kao krema od tartara, u kemijskom svijetu poznato je kao kalijev hidrogentartarat ili kalijev bitartrat. Vinski kamenac proizvodi se kao nusproizvod proizvodnje vina i kalijeva je kisela sol vinske kiseline. Njegova formula je KC4H5O6.
Tijekom fermentacije soka od grožđa, kalijev bitartrat kristalizira u vinskim bačvama, a može se istaložiti i iz vinskih boca. Ti se kristali obično mogu pronaći na donjoj strani čepova vinskih boca koje su bile pohranjene na temperaturama ispod 10 °C. Poznato je da se ovi vinski kristali rijetko mogu prirodno otopiti u vinu. Osim toga, prave se i od svježeg soka od grožđa koji je ohlađen ili neko vrijeme odstajao. Sirovi oblik ovih kristala zatim se skuplja i pročišćava kako bi se proizveo kiseli prah koji se danas koristi u kulinarstvu.
Tatarska krema koristi se u bezbroj namjena u kuhanju. Koristi se za stabilizaciju bjelanjaka i šlaga tako što pomaže u održavanju njihove teksture i volumena, za sprječavanje kristalizacije šećernog sirupa kao i kao sastojak praška za pecivo koji je neophodan sastojak za pečenje.
Što je soda bikarbona?
Natrijev hidrogenkarbonat, natrijev bikarbonat poznatiji kao soda bikarbona ima formulu NaHCO3. Prirodni mineralni oblik sode bikarbone je nahkolit koji se nalazi u mnogim mineralnim izvorima. Soda bikarbona dostupna je u obliku finog praha blago slanog i alkalnog okusa. Pripremljena postupkom poznatim kao Solvayev proces koji je općenito reakcija amonijaka, natrijevog klorida i ugljičnog dioksida u vodi, soda bikarbona se također može dobiti reakcijom ugljičnog dioksida s vodenom otopinom natrijevog hidroksida.
U kuhanju se soda bikarbona koristi kao sredstvo za dizanje kolača, brzih kruhova, palačinki i drugih pečenih jela. Koristi se i za omekšavanje povrća pri kuhanju. Natrijev bikarbonat također je učinkovit kao sredstvo za gašenje požara za male masnoće ili električne požare, ali ne i za duboke požare. U medicini se soda bikarbona koristi za liječenje žgaravice i probavnih smetnji te je sastojak vode za grinje kod dojenčadi. Natrijev bikarbonat se također koristi u pasti za zube, šamponima, dezodoransima i vodicama za ispiranje usta.
Koja je razlika između tartar kreme i sode bikarbone?
I krema od zubnog kamenca i soda bikarbona osnovni su agensi koji se obično koriste u pekarstvu. Međutim, na temelju njihovih brojnih razlika, načini na koje se koriste soda bikarbona i tartar i sama njihova priroda su različiti.
• Tartar je nusproizvod proizvodnje vina. Prirodni mineralni oblik sode bikarbone je nahkolit, a također se proizvodi u laboratorijima putem Solvay procesa.
• Formula kreme od zubnog kamenca je KC4H5O6. Formula sode bikarbone je NaHCO3.
• Soda bikarbona je sredstvo za dizanje kvasca. Krema od zubnog kamenca je stabilizator.
• Tartar i natrijev bikarbonat sastojci su koji se koriste u prašku za pecivo.
• Soda bikarbona ima i medicinsku primjenu. Krema od zubnog kamenca nema poznatu medicinsku upotrebu.
