Jako vrhnje (Jako vrhnje za šlag) vs zgusnuto vrhnje
Vrhnje je proizvod dobiven od svježeg mlijeka. Sadrži veći udio masti od ostatka mlijeka i stoga gravitira vrhu površine posude u kojoj se drži mlijeko. Lako se izvlači iz posude miješanjem mlijeka u centrifugi. Međutim, sve kreme nisu iste kao što je jasno iz kremastih proizvoda dostupnih na tržnicama u različitim zemljama. Za vrhnje se koriste različiti nazivi, kako bi se ukazalo na različite kvalitete, što ga čini zbunjujućim za obične ljude. Dva takva naziva su Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) i Thickened Cream koji se odnose na vrlo slične vrste krema. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između ove dvije vrste krema.
Gusto vrhnje, Jako vrhnje za šlag
Teško vrhnje je izraz koji se koristi u Sjevernoj Americi, posebno u SAD-u, za označavanje kvalitete vrhnja koje sadrži više od 36% masti. Ovo je krema koja se dobro tuče i udvostručuje volumen. Nakon mućenja ova krema zadržava oblik, pa se krema lakše koristi za ukrašavanje kolača. Koristi se unutar peciva i za ukrašavanje torti i drugih slastica. Također je poznato kao jako vrhnje za šlag, kako bi se ukazalo na činjenicu da nije tučeno i da se može tući. Prelijevanje i oblaganje gustim vrhnjem laki su zadaci.
Ugušćena krema
Thickened Cream je izraz koji se koristi u Australiji za označavanje vrste vrhnja koja je po kvaliteti vrlo bliska teškom vrhnju. Sadrži oko 35% masti, ali ima dodatne sastojke u obliku zgušnjivača koji pomažu u održavanju konzistencije kreme. Zgusnutu kremu u slastičarstvu najviše koristimo kada recept zahtijeva šlag ili šlag. Ovo vrhnje nije ograničeno samo za kuhanje. Krema je dovoljno rijetka da se izlije iz kartona. Zbog toga se ponegdje naziva i zalijevanje vrhnjem. Svrha zgušnjivača poput gume i želatine je olakšati šlag vrhnja. Ovi sastojci također osiguravaju da se krema ne odvaja ili zgrušava.
Koja je razlika između gustog vrhnja (vrhnje za šlag) i zgusnutog vrhnja?
• Teško vrhnje, također poznato kao teško vrhnje za šlag, izraz je koji se uglavnom koristi u SAD-u, dok je zgusnuto vrhnje izraz koji se češće koristi u Australiji.
• Sadržaj masti je otprilike isti iu zgusnutom i u teškom vrhnju.
• Zgusnuto vrhnje sadrži aditive i sredstva za zgušnjavanje kao što su biljna guma i želatina koji omogućuju mućenje vrhnja i sprječavaju njegovo odvajanje.
