Duplo vrhnje protiv vrhnja za šlag
Vrhnje je svestrani nusprodukt mlijeka koji se koristi u slastičarstvu i kulinarstvu. Ima gušću konzistenciju od mlijeka zbog većeg udjela masti i može se lako skinuti rotirajući svježe mlijeko u mikseru. Duplo vrhnje je izraz koji se koristi za označavanje kvalitete vrhnja s visokim udjelom masti. Neki proizvođači koriste još jedan izraz vrhnje za šlag koji označava kvalitetu vrhnja koja je vrlo slična dvostrukom vrhnju. Međutim, unatoč sličnostima, postoje razlike o kojima će biti riječi u ovom članku.
Dupla krema
U Australiji, Double Cream je izraz koji se koristi za označavanje vrhnja koje sadrži više od 48% masti. Ovo je vrlo gusta krema koja je također dostupna na tržištima u Velikoj Britaniji. Vrlo se lako muti i može se koristiti za ukrašavanje pudinga i kolača. Piping postaje jednostavan uz Double Cream. Čak iu Njemačkoj, Švicarskoj, Francuskoj i Italiji, duplo vrhnje je izraz koji proizvođači koriste za vrhnje s najmanje 45% udjela masti. Duplo vrhnje se može kuhati a da se ne odvaja pa se može koristiti u kuhanju. Međutim, dvostruko vrhnje stvara probleme kod mućenja jer prekomjerno mućenje može učiniti da se pojave zrnca što znači da se vrhnje odvaja. To se može spriječiti ako se u vrhnje prije mućenja doda nekoliko žlica mlijeka.
Šlag
Ovo je lakše od duplog vrhnja, ali je još uvijek teško jer sadrži oko 35% masti. Razlog zašto se zove vrhnje za šlag je taj što se lako i lijepo tuče. Na nekim se mjestima naziva i kremom za izlijevanje jer se slijeva s kartona iako ima gustu konzistenciju. Također se smatra zdravijim od dvostrukog vrhnja jer ima manji udio masnoće bez gubitka glatkoće. Oni koji duplo vrhnje smatraju masnim imaju zadovoljstvo koristiti zdravije vrhnje kada slastice ili kaše prelijevaju vrhnjem za šlag. Ovo se vrhnje može umutiti i preliti po juhama, kremama i quicheevima. Ima prozračnu teksturu nakon što se umuti, pa je idealan za punjenje u kolačima i kolačima. Vrhnje za šlag sadrži stabilizatore kako bi zadržalo svoj oblik nakon mućenja.
Koja je razlika između dvostrukog vrhnja i vrhnja za šlag?
• Vrhnje za šlag ima niži udio masti (35%) od dvostrukog vrhnja (48%).
• Vrhnje za šlag se zove tako jer se lako može umutiti.
• Šlag se lako ulijeva, ali duplo se ne ulijeva lako.
• Dupla krema je gušća od vrhnja za šlag.
• Dvostruka krema se najbolje tuče, ali vrhnje za šlag se također lako tuče i koristi se u kolačima kao nadjev.
• Šlag je izraz koji se češće koristi u Europi, dok se u SAD-u koristi lagani šlag.
