Kiselo vrhnje protiv jogurta
Razlika između kiselog vrhnja i jogurta počinje načinom izrade i ide do nutritivne vrijednosti svakog od njih. Kiselo vrhnje je proizvod napravljen od vrhnja, dok je jogurt proizvod napravljen od mlijeka. Svi volimo mliječne proizvode, pogotovo jogurt i kiselo vrhnje, zar ne? Oba su izvrsni recepti i ljudi ih kao takve jedu. Unatoč sličnostima u izgledu i okusu, postoje razlike između kiselog vrhnja i jogurta koje ćemo istaknuti u ovom članku. Dakle, prvo pogledajmo svaki pojam pojedinačno, a zatim nastavimo s razlikom između kiselog vrhnja i jogurta.
Što je jogurt?
Da bismo napravili jogurt, počinjemo tako što uzimamo mlijeko i stavljamo ga na fermentaciju pomoću bakterija koje se nazivaju jogurtne kulture. Kravlje mlijeko se smatra idealnim za izradu jogurta, iako se jogurt može lako napraviti i od mlijeka drugih goveda, poput koza, ovaca, bivola, pa čak i jakova i deva. Laktoza prisutna u mlijeku fermentira uz pomoć bakterija. Ako nemate jogurtnu kulturu, samo dodajte žlicu ostatka jogurta u mlijeko i ostavite nekoliko sati da se pretvori u jogurt. Zatim, kako mlijeko fermentira, okus postaje kiseo zbog stvaranja mliječne kiseline.
U nekim se kulturama jogurt jede sirov, a neki ga jedu s dodatkom soli, dok drugi vole zaslađeni jogurt (koji se u Bengalu naziva mishti dahi). Mnogo je onih koji su alergični na mliječne proizvode. Takvim ljudima liječnici savjetuju konzumiranje jogurta jer ne samo da je hranjiv, već i ne izaziva alergije kod ljudi. Jogurt podiže i imunitet pa se daje bolesnicima koji se oporavljaju od raznih bolesti. Ne samo da sadrži sve proteine mlijeka, već je bogato i kalcijem te vitaminima B6 i B12.
Što je kiselo vrhnje?
Da bismo napravili kiselo vrhnje, moramo početi s vrhnjem. Upravo se bakterijska kultura unosi u obično vrhnje dobiveno od mlijeka, što čini vrhnje gustim i kiselim. Međutim, nije kiselo kao jogurt, već je ime kiselo vrhnje dobilo jer se proces stvaranja mliječne kiseline naziva kiseljenjem. Vrhnje je ništa drugo nego mast dobivena iz mlijeka, koja se također može pretvoriti u maslac. Kiselo vrhnje možete jednostavno napraviti kod kuće tako da u vrhnje dodate kulturu iz mlaćenice. Tradicionalno se kiselo vrhnje proizvodilo tako da se svježe vrhnje prirodno ukiselilo. Kiseline u vrhnju pretvaraju ga u kiselo vrhnje koje se može dodavati kako slatkim, tako i slanim jelima. Kiselo vrhnje ne može se napraviti s pasteriziranim vrhnjem jer odsutnost bakterija znači da proizvedeno vrhnje neće biti kiselo; krema će se prije pokvariti.
Kiselo vrhnje dostupno je na tržištu, ali pametno je provjeriti sastojke na etiketi jer postoje neki sastojci poput sirila, želatine, biljnih enzima, soli i natrijevog citrata itd. koji mogu biti izvor alergije na neke.
Koja je razlika između kiselog vrhnja i jogurta?
Način izrade:
• Fermentacijom vrhnja dobiva se kiselo vrhnje.
• Jogurt se dobiva fermentacijom samog mlijeka.
Nutritivne vrijednosti:
Obje su mliječni proizvodi s različitim nutritivnim vrijednostima.
Kalorije:
• Kiselo vrhnje ima 492 kalorije u jednoj šalici.1
• Jogurt ima 154 kalorije u jednoj šalici.2
Masno:
• Kiselo vrhnje ima 48,21 g masti u jednoj šalici.
• Jogurt ima 3,8 g masti u jednoj šalici.
Proteini:
• Kiselo vrhnje ima 7,27 g proteina u jednoj šalici.
• Jogurt ima 12,86 g proteina u jednoj šalici.
Okus:
• Ljudi smatraju da kiselo vrhnje nije kiselo kao jogurt.
Hrana i začini:
• Kiselo vrhnje uglavnom se koristi kao začin kako bi recepti bili ukusniji.
• Jogurt je sam po sebi namirnica. Koristi se i kao sastojak jela.
Koristi:
• Kiselo vrhnje se u kulinarstvu uglavnom koristi zbog okusa, a ne zbog nutritivne vrijednosti.
• Jogurt kao hranjiviji daje se trudnicama, djeci i odraslima. Također se daje bolesnim osobama tijekom oporavka od bolesti.
Ovo su razlike između kiselog vrhnja i jogurta.
Izvori:
- Kiselo vrhnje
- Jogurt
