Ključna razlika – karamela naspram slane karamele
Karamela i slana karamela dvije su popularne slastice koje svi vole. Iako se karamela u kuhinji koristi stoljećima, slana karamela je relativno novo otkriće. Ključna razlika između karamele i slane karamele leži u njihovim sastojcima. Glavni sastojak karamele je šećer, dok se slana karamela sastoji od dva sastojka: karamele i morske soli. Zapravo, jedina razlika između karamele i slane karamele je u tome što slana karamela, kao što joj ime kaže, sadrži sol.
Što je karamela?
Karamel je slastičarski proizvod koji se dobiva zagrijavanjem šećera. Ovaj proces zagrijavanja šećera za dobivanje karamele poznat je i kao karamelizacija. Karamela može imati bež do tamnosmeđu boju. Tradicionalno se koristio kao nadjev za čokoladne bombone, no danas je njegova upotreba znatno proširena. Karamela se može koristiti kao aroma pudinzima i desertima, kao preljev za sladolede i kreme ili kao nadjev u bombonama. Također se koristi za izradu prehrambenih proizvoda kao što su nugati, crème brûlée, crème karamela, krhki kolačići i karamel jabuke. Ponekad su sladoledi aromatizirani karamelom. Karamel bomboni ili karamele mekani su slatkiši za žvakanje napravljeni zagrijavanjem mješavine mlijeka ili vrhnja, šećera i maslaca.
Kao što je gore spomenuto, karamela se dobiva zagrijavanjem šećera. Ovaj proces uključuje polagano zagrijavanje šećera oko do 340 °F (za tekuću karamelu). Kako temperatura raste, molekule šećera se razgrađuju i ponovno formiraju u spojeve. Međutim, mekana karamel bombona smjesa se zagrijava samo do faze čvrste kuglice.
Karamel jabuke s orasima
Što je slana karamela?
Slana karamela se pravi posipanjem morske soli po vrhu karamele. Dakle, jedina razlika između karamele i slane karamele je u njihovim sastojcima; slani karamel sastoji se od soli, a karamel ne. Slana karamela postala je vrlo popularan okus u posljednjih nekoliko godina. Ova privlačnost uglavnom je posljedica miješanja dvaju okusa koje udvostručuje osjećaj okusa. Štoviše, sol, u pravim količinama, može potaknuti naše okusne pupoljke na stvaranje ugodnog osjetilnog iskustva.
Povijest slane karamele može se pratiti unatrag do Francuske. Henri Le Roux, francuski čokoladijer, došao je na ideju karamele od slanog maslaca kasnih 1970-ih. Međutim, slanu karamelu popularizirao je francuski kuhar Pierre Hermé kada je 1990-ih izumio macaron sa slanom karamelom (beza kolačić s nadjevom od slane karamele). Nedugo zatim, američki kuhari počeli su isprobavati ovu kombinaciju karamele i soli i osmislili razne slastice. Danas se proizvodi od slanih karamela mogu pronaći i na popularnim mjestima kao što su Starbucks i McDonald’s. Neki od proizvoda koji sadrže slanu karamelu uključuju sladoled od slane karamele, bombone sa slanom karamelom, vruće čokolade sa slanom karamelom itd.
Macaron sa slanom karamelom
Koja je razlika između karamele i slane karamele?
Glavni sastojak:
Karamela: Šećer je glavni sastojak karamele.
Slana karamela: Šećer i sol su glavni sastojci.
Sastojci:
Karamela: Tekuća karamela se pravi od šećera i maslaca. Karamel bombon se pravi od šećera, maslaca, mlijeka ili vrhnja.
Slana karamela: Slana karamela se pravi od morske soli i karamel bombona ili tekuće karamele.
Proizvodi:
Karamela: Karamela se koristi za izradu nugata, crème brûléea, krem karamele, krhkih kolačića, karamel jabuka itd.
Slana karamela: neki proizvodi uključuju sladoled od slane karamele, bombone sa slanom karamelom, vruće čokolade sa slanom karamelom, makarone sa slanom karamelom itd.
Povijest:
Karamela: Karamela ima dugu povijest od slane karamele.
Soljena karamela: Slana karamela je relativno novo otkriće.
Ustupljena slika: “Karamel jabuke s orasima (3652137270)” Neil Conway iz Oaklanda, SAD – Karamel jabuke (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia “Soljeni karamel makaron na tanjuru, profil, veljača 2011.” Autor saaleha bamjee – Flickr: Macaron sa slanom karamelom (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia
