Pećnica protiv roštilja
I pećnica i roštilj iznimno su popularni uređaji za kuhanje hrane koristeći suhu toplinu bez medija kao što je ulje. Od ta dva, pečenje na roštilju je jedan proces koji je možda stariji jer je čovjek počeo peći svoj ulov čim je naučio ložiti vatru pomoću kamena. Pećnica je kasniji izum, ali danas možda svestraniji način kuhanja. Postoje razlike u ove dvije metode kuhanja na suhoj toplini o kojima ćemo raspravljati u ovom članku.
Prije pojave današnje mikrovalne pećnice, zemljane pećnice su se intenzivno koristile za grijanje, a time i kuhanje hrane. To su bile komore koje su proizvodile intenzivnu toplinu i kuhale hranu u kratkom vremenu. U azijskim kulturama zvali su ih Tandoor, a koristili su se za izradu različitih vrsta kruha i pečene piletine. Roštilj je samo varijanta primjene suhe topline jer uključuje stavljanje hrane iznad izvora topline, obično na drveni ugljen, no moderni roštilj koristi plin za izravnu toplinu u obliku plamena.
Ako pogledamo razlike, ima ih mnogo, od oblika i veličine do mjesta, kao i raznovrsne hrane koja se može kuhati pomoću ove dvije metode kuhanja. Roštilji, bilo da koriste drveni ugljen ili na plin, veći su od pećnica i obično se drže u dvorištu ili na bilo kojem drugom otvorenom mjestu tako da dim koji nastaje pečenjem odlazi u atmosferu. S druge strane, pećnice, koje su uglavnom mikrovalne pećnice, manjih su dimenzija i drže se unutar kuhinja.
Iako pečenje na roštilju zahtijeva da se hrana stavi na žičanu metalnu mrežu neposredno iznad izvora topline, pećnica daje toplinu sa svih strana namirnici i tako je ravnomjerno zagrijava. U nekim pećnicama postoji mogućnost pečenja namirnice na roštilju kroz poseban proces koji se naziva pečenje, gdje se toplina dovodi odozgo umjesto odozdo, što je inače karakteristično za roštiljanje.
Kod pečenja na roštilju, suha toplina je intenzivna i pougljuje hranu, što nije slučaj u pećnici. U pećnicama je toplina dovoljna da površina namirnice porumeni, zbog čega se pećnica uglavnom koristi za pripremu kruha, kolača, keksa i nekog povrća. Meso se također može peći ili peći u pećnici. Međutim, velika je razlika između mesa koje se peče na roštilju i mesa koje se peče u pećnici jer je pečeno meso puno okusa i mirisa natopljeno dimom vatre odozdo. Visoka toplina koju meso dobiva odozdo zadržava sokove unutra i razvija okuse kojih nema u pećnici. Pougljenje je jedna značajka koja se odvija samo na roštilju, a ne u pećnici, ali upravo to pougljenje čini meso ukusnim.
Ukratko:
Razlika između pećnice i roštilja
• I pećnica i roštilj koriste se za kuhanje hrane koristeći suhu toplinu, ali na različite načine
• U pećnici se toplina dovodi sa svih strana što ga čini ravnomjernim, dok se toplina dovodi odozdo, uzrokujući pougljenje namirnica.
• Upravo je to razlog zašto je pećnica poželjna za pripremu kruha, kolača i nekog povrća jer pečenje čini površinu smeđom.
• S druge strane, pečenje na roštilju je dobro za meso koje se pougljeni, a dim daje dodatnu aromu i okus
• Roštilj je moguć u pećnicama kroz pečenje iako se ovdje toplina osigurava odozgo, a ne ispod, što se radi kod pečenja na žaru
