Ključna razlika – Roštilj naspram Tandoor
Roštilj i tandoor odnose se na dva načina i uređaja za kuhanje. Roštilj se odnosi na kuhanje mesa na laganoj vatri i dimu, a roštilj (imenica) je stroj koji se koristi za kuhanje hrane na ovaj način. Tandoor je posebna pećnica koja se koristi u azijskim i bliskoistočnim zemljama. Ključna razlika između roštilja i tandoora je u tome što se roštilj posebno koristi za kuhanje mesa, dok se tandoor može koristiti za kuhanje raznih jela.
Što je roštilj?
Riječ roštilj odnosi se na način kuhanja i uređaj koji se koristi u tom načinu. Tradicionalni roštilji uključivali su stavljanje velikog komada mesa u zatvorenu jamu i puštanje da se kuha izravno (bez izravnog kontakta s vatrom) na niskoj temperaturi i dimu drvene vatre ili drvenog ugljena. Ovaj proces koristi temperaturu od oko 225-250 stupnjeva i traje dosta vremena jer koristi nisku temperaturu. Međutim, upravo ta polagana i niska toplina tijekom duljeg vremenskog razdoblja pomaže u razgradnji vezivnog tkiva mesa i pretvara teške komade u meku, ukusnu hranu. Za restoranske roštilje koriste se velike peći od cigle ili metala.
Roštiljanje se često pogrešno tumači kao roštiljanje, koje uključuje umjerenu do visoku izravnu toplinu i manje dima. Za roštiljanje se obično koristi meso poput svinjetine i govedine.
Što je tandoor?
Tandoor je posebna vrsta peći koja se koristi u azijskim i bliskoistočnim zemljama. Tradicionalni tandoori su cilindričnog oblika i imaju otvoreni vrh koji omogućava ventilaciju. Iako su obično izrađeni od gline i obloženi izolacijskim materijalom poput blata, na modernom tržištu postoje i metalni tandoori. Tandoor može biti mala i prijenosna pećnica ili velika i trajna struktura u kuhinji.
Tradicionalno se hrana kuhala u tandooru loženjem vatre na dnu, izlažući hranu izravnoj toplini. U tandooru se hrana kuha na živoj vatri, kuhanju na zračenju, konvekcijskom kuhanju i dimljenju. Temperatura tandoora može ići čak do 900° Fahrenheita (≅480° Celzijusa).
Tandoori se uglavnom koriste za kuhanje indijske i arapske hrane. Somuni kao što su tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti i meso kao što je tandoori piletina, piletina tikka i grickalice kao što je kalmi kabab kuhaju se u tandoorima. Međutim, postoje različite metode za pripremu ovih različitih jela; meso se peče na dugim ražnjićima koji se stavljaju preko otvora tandoora ili se umeću u tandoor, dok se somuni udaraju o stranice tandoora.
Koja je razlika između roštilja i tandoora?
Koristite:
Roštilj je popularan u zapadnim zemljama.
Tandoor se koristi u azijskim i bliskoistočnim zemljama.
Načini kuhanja:
Roštilj koristi nisku, neizravnu toplinu i dim za kuhanje hrane.
Tandoor koristi razne metode kao što su kuhanje na živoj vatri, kuhanje toplinom zračenja, konvekcijsko kuhanje i dimljenje.
Hrana:
Roštilj može kuhati meso poput svinjetine i govedine.
Tandoor može kuhati meso, somune kao i grickalice poput samosa.
Temperatura:
Roštilj koristi nisku temperaturu.
Tandoor koristi visoku temperaturu.
Ustupljena slika: “Tandoori Chicken with oven” Nitinmaul – vlastiti rad (CC BY-SA 4.0) putem Commons Wikimedia
