Kravlje mlijeko naspram ljudskog
Mlijeko je normalna izlučevina mliječnih žlijezda svih sisavaca čija je glavna svrha hraniti mlade vrste. Mlijeko također ima jedinstvena nutritivna svojstva koja ga čine posebno vrijednom namirnicom. Neposredna sekrecija neposredno nakon poroda sastoji se od kolostruma, koji nosi majčina antitijela na novorođenče i čini bebu dobro zaštićenom od bolesti. Nije iznenađujuće da se sastav različitih životinja razlikuje jedan od drugoga na temelju njihovih prehrambenih potreba. Međutim, u iznimnim okolnostima, dio životinjskog mlijeka može se zamijeniti drugim, manje-više sličnog sastava. Najčešća zamjena za prehranu dojenčadi je kravlje mlijeko i ono je glavni izvor mlijeka za ljudsku prehranu.
Kravlje mlijeko
Kravlje mlijeko je izlučevina tekućine iz mliječnih žlijezda krava za prehranu njihove dojenčadi u razdoblju od oko deset mjeseci, ovisno o vremenu odbića. Mlijeko se može nazvati emulzijom koja se sastoji od masnih kuglica u vodi, a pH se mijenja od 6,4-6,8. Najzastupljeniji sastojak kravljeg mlijeka je voda koja čini 87,1% njegove težine. Sadrži masti sastavljene od triglicerida, slobodnih masnih kiselina i vitamina topivih u mastima kao vitalnih komponenti. Kazein je glavni protein u mlijeku, dok su ostali proteini sirutke. Laktoza predstavlja visok udio u ukupnom sadržaju šećera u kravljem mlijeku. Ioni kalcija i fosfata prisutni su u mlijeku kao glavni anorganski sastojci, a sve komponente mogu se odrediti kvantitativnim i kvalitativnim analitičkim metodama. Međutim, sastav kravljeg mlijeka može varirati ovisno o nekoliko čimbenika kao što su pasmina, hrana, sustav upravljanja, klima i starost krave. Kravlje mlijeko može se koristiti za konzumaciju ne samo kao sirovi oblik, već i kao nekoliko prerađenih mliječnih prehrambenih proizvoda kao što su skuta, jogurt, sladoled, sir, maslac i ghee. U slučaju prerade mliječnih proizvoda, postoje zakonski standardi kojih se treba pridržavati kako bi se održala kvaliteta konačnog proizvoda. Nedopuštene kemijske spojeve poput borne kiseline, salicilne kiseline i formalina potrebno je provjeriti na mjestu prijema mlijeka u sabirni centar s farmi mliječnih krava. Budući da je mlijeko vrlo osjetljivo na kvarenje, mikrobiološku kvalitetu također treba provjeriti prije nego što se podvrgne obradi.
Ljudsko mlijeko
Hormoni prolaktin i oksitocin stimuliraju ljudsku majku da luči mlijeko odmah nakon rođenja djeteta. Ljudsko mlijeko također sadrži vodu kao svoju glavnu komponentu i proteine, masti, ugljikohidrate, minerale (uglavnom kalcij i kalij), vitamine kao manjinu. Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije jedini način prehrane djeteta u prvih šest mjeseci treba biti dojenje. Osim toga, dvije godine dohrane mogu obostrano koristiti i majci i djetetu. Čvrsta hrana može se uvoditi postupno kada se pokažu znakovi spremnosti.
Koja je razlika između kravljeg i ljudskog mlijeka?
• Bez obzira na to što su sastavi više-manje isti u obje vrste mlijeka, mogu se pronaći neke značajne razlike.
• Ljudsko mlijeko očito je rjeđe i slađe od kravljeg.
• Ljudsko mlijeko sadrži veliku količinu antitijela, specifičnih za ljudsko dijete.
• Ljudsko mlijeko lako probavlja dojenčad, a ne može jednako učinkovito probaviti kravlje mlijeko.
• Osim toga, mogu postojati neki štetni učinci hranjenja ljudskog djeteta potpuno kravljim mlijekom. Prevelike količine bjelančevina, natrija i kalija mogu uzrokovati bolesti bubrega kod bebe.
• Štoviše, kravlje mlijeko ne može opskrbiti dovoljno željeza, vitamina E i esencijalnih masnih kiselina, što može dovesti do anemičnog stanja.
