Crvena riža protiv bijele riže
Crvena riža protiv bijele riže | Bijela riža (polirana riža) naspram smeđe riže ili oljuštene riže
Slična hrana može se kategorizirati na temelju raznih značajki. Najistaknutiji ključevi su stupanj prerade, senzorska svojstva, nutritivna vrijednost i fizička dostupnost. Crvena riža i bijela riža dvije su glavne prerađene sorte riže. Međutim, znatno se razlikuju po svojim organoleptičkim svojstvima i nutritivnim vrijednostima.
Crvena riža
Crvena riža se također naziva smeđa riža ili oljuštena riža. Kada se požnjevena riža podvrgne djelomičnom mljevenju ili nije samljevena, te se partije sjemena nazivaju crvenom rižom. Naziv je dobio po boji sjemena. Crvenkastosmeđe je boje zbog neodstranjenih mekinja i klica. U proizvodnji crvene riže uklanja se samo vanjski sloj zrna. Rok trajanja crvene riže je otprilike šest mjeseci zbog pojave reakcija užeglosti u postojanim klicama koje sadrže masnoću. Iako je crvena riža osjetljiva na nekoliko štetnih kemijskih reakcija poput oksidacije lipida, ljudi vjeruju da crvena riža sadrži dodatnu nutritivnu vrijednost u usporedbi s bijelom rižom. Osim toga, smatraju da crvena riža ima sposobnost liječenja različitih nezaraznih bolesti kao što je dijabetes melitus. To nisu samo uvjerenja, već imaju i različite znanstvene pozadine. S uklanjanjem unutarnjih slojeva, neke od bitnih hranjivih tvari mogu se ukloniti s njima i ne mogu se u potpunosti nadoknaditi obogaćivanjem. Napredna nutritivna funkcija ulja rižinih mekinja je snižavanje LDL kolesterola u ljudskoj krvi.
bijela riža
Bijela riža je dobila ime po boji vanjskog sloja. Također se naziva polirana riža. Za razliku od crvene riže, bijela riža je rezultat zrna bez ljuske, mekinja i klica. Na kraju, uglavnom napušta škrobni endosperm. Većina ljudi radije konzumira bijelu rižu zbog njezinog drugačijeg okusa. Ne sadrži orašasti okus kao crvena riža. U narednim procesima poliranja gubi se nekoliko hranjivih tvari poput vitamina i prehrambenih minerala. Kako bi se nadoknadio ovaj gubitak, bijela riža obogaćena je hranjivim tvarima dodanim izvana. Međutim, koliko je to uspjelo, pomalo je upitno. Iako se te hranjive tvari dodaju izvana, to stvara neke probleme u vezi s biodostupnošću i apsorpcijom u ljudskom tijelu.
Koja je razlika između crvene riže (smeđe riže) i bijele riže?
• Osnovna, vizualna razlika između crvene riže i bijele riže je boja njihovog vanjskog sloja.
• Ali jako variraju od svojih nutritivnih vrijednosti i uvjeta obrade.
• Vanjski sloj sjemena riže uklanja se u proizvodnji crvene riže, dok se sljedeća dva sloja (mekinje i klice) također uklanjaju u bijeloj riži.
• Stoga bijeloj riži nedostaje nutrijenata nego crvenoj riži. Vitamin B1, B3 i željezo neki su od esencijalnih nutrijenata koji nedostaju bijeloj riži.
• Međutim, obje vrste riže manje-više sadrže slične količine kalorija, ugljikohidrata i proteina.
• Period skladištenja bijele riže duži je od crvene riže. To je zbog manjeg sadržaja masti zbog uklanjanja sloja mekinja.
