Ključna razlika – riža naspram pšenice
Iako i riža i pšenica pripadaju skupini žitarica, pšenica (Triticum spp.) i riža (Oryza sativa) imaju različita senzorska i nutritivna svojstva, a ovaj članak istražuje ključne razlike između riže i pšenice. Žitarice su stvarna trava koja se prvenstveno uzgaja zbog jestivih škrobnih komponenti u zrnu. Botanički, ova žitarica je vrsta voća poznata kao caryopsis, a sadrži tri dijela kao što su endosperm, klica i mekinje. Pripada obitelji jednosupnica Poaceae i uzgaja se u većim količinama te osigurava više energije za hranu i ugljikohidrata za cijeli svijet od bilo koje druge vrste usjeva. Riža i pšenica su žitarice koje se najčešće konzumiraju u svijetu i smatraju se osnovnim usjevima. Bogat su izvor makronutrijenata (ugljikohidrata, masti, ulja i bjelančevina) i mikronutrijenata (vitamina, minerala) kao i bioaktivnih fitokemikalija (polifenola, flavonoida, antocijana, karotenoida itd.). Tijekom procesa rafiniranja i poliranja, hranjive tvari nakupljene u mekinjama i klicama bit će uklonjene, a preostali endosperm sadrži uglavnom ugljikohidrate.
Što je riža?
Riža pripada travnoj vrsti Oryza sativa i kao žitarica; to je glavna namirnica koja se najčešće konzumira za veliki dio svjetske ljudske populacije. To je poljoprivredna roba s trećom najvećom svjetskom proizvodnjom, nakon šećerne trske i kukuruza. Veliki udio riže uzgaja se za ljudsku prehranu te je stoga najvažnija žitarica s obzirom na ljudsku prehranu i kalorijski unos, osiguravajući više od jedne petine kalorija koje ljudi konzumiraju diljem svijeta. Riža se kuha kuhanjem. Tijekom kuhanja voda se apsorbira. Kao osnovna namirnica, riža ima značajnu ulogu u određenim religijama i popularnim uvjerenjima.
Što je pšenica?
Pšenica je žitarica i treća je žitarica po proizvodnji nakon kukuruza i riže. Ova se žitarica uzgaja na većoj površini od bilo koje druge komercijalne prehrambene kulture. Širom svijeta, pšenica je vodeći izvor proteina u ljudskoj prehrani, ima više proteina nego druge glavne žitarice kao što su kukuruz ili riža. Pšenica je glavna namirnica koja se koristi za proizvodnju brašna za dizani kruh, kekse, kolačiće, kolače, žitarice za doručak, rezance i tjesteninu, te za fermentaciju za proizvodnju piva, drugih alkoholnih pića i biogoriva. Cijelo pšenično zrno može se samljeti tako da ostane samo endosperm za bijelo brašno, a nusproizvodi su mekinje i klice. Zrno pšenice je koncentrirani izvor vitamina, minerala i proteina, dok je rafinirano zrno uglavnom koncentrirano u škrobu.
Koja je razlika između riže i pšenice?
Pšenica i riža mogu imati bitno različita svojstva i primjene. Ove razlike mogu uključivati,
Znanstveni naziv:
Riža: Oryza sativa (azijska riža) ili Oryzaglaberrima (afrička riža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikacija:
Riža: Sorte riže karakteristično su kategorizirane kao riža dugog, srednjeg i kratkog zrna. Zrna riže dugog zrna imaju visok sadržaj amiloze i obično ostaju netaknuta nakon kuhanja, dok riža srednjeg zrna ima visok sadržaj amilopektina i postaje ljepljivija. Riža srednjeg zrna uglavnom se koristi za pripremu slatkih jela.
Pšenica: Pšenica se svrstava u šest grupa, a to su tvrda crvena ozima, tvrda crvena jara, meka crvena ozima, durum (tvrda), tvrda bijela i meka bijela pšenica. Tvrda pšenica je bogata glutenom i koristi se za izradu kruha, peciva i višenamjenskog brašna. Meka pšenica koristi se za izradu somuna, kolača, peciva, krekera, muffina i keksa.
Opseg uzgoja:
Riža: Riža se uzgaja na više od 162,3 milijuna hektara. Riža, pšenica i kukuruz čine 89% ukupne proizvodnje žitarica u svijetu.
Pšenica: Pšenica se uzgaja na više od 218 000 000 hektara više nego bilo koji drugi usjev.
Zemlje proizvodnje i potrošnje:
Riža: Najveća potrošnja i proizvodnja riže zabilježena je u Kini, a zatim u Indiji (2012.).
Pšenica: Najveća potrošnja pšenice zabilježena je u Danskoj, no većina se koristila za stočnu hranu. Najveći proizvođač pšenice u 2010. bila je Europska unija, a slijede je Kina, Indija, SAD i Rusija.
Dijelovi zrna:
Riža: Endosperm, mekinje i klice
Pšenica: perikarp, aleuronski sloj, skutelum, endosperm, mekinje i klice
Osnovna dijeta:
Riža: Većina zemalja u razvoju, kao što su azijske i afričke, konzumira rižu kao svoju osnovnu prehranu.
Pšenica: Pšenica je uključena u osnovnu prehranu razvijenih zapadnih zemalja, kao i stanovništva Sjeverne Afrike i zemalja Bliskog istoka.
Boja zrna:
Riža: Smeđa, bijela, crna ili crvena riža su najčešće dostupne sorte riže.
Pšenica: Crvene, bijele ili jantarne sorte zrna su najčešće dostupne sorte pšenice. Međutim, mnoge sorte pšenice su crvenkasto-smeđe zbog fenolnih kompleksa prisutnih u sloju mekinja. Žućkasta boja durum pšenice i brašna od krupice uglavnom je posljedica karotenoidnog pigmenta poznatog kao lutein. Etiopija uzgaja tetraploidnu vrstu ljubičaste pšenice koja je bogata antioksidansima.
Energija:
Riža: sadrži više energije u usporedbi s pšenicom i smatra se najvećim energetskim izvorom hrane na svijetu
Pšenica: sadrži manje energije u usporedbi s rižom
Bezglutenska dijeta:
Riža: Riža je prikladna za osobe na bezglutenskoj dijeti.
Pšenica: Pšenica nije prikladna za osobe na bezglutenskoj dijeti.
Sadržaj škroba:
Riža: Sadržaj škroba u riži je oko 80%, što je niže nego u pšenici
Pšenica: sadržaj škroba u pšenici je oko 70%, što je niže nego u riži
Sadržaj proteina:
Riža: Sadrži manje proteina (5-10%) u usporedbi s pšenicom
Pšenica: Sadrži više proteina (10-15%) u usporedbi s rižom
Sadržaj glutena:
Riža: riža ima manjak proteina glutena i ne može se koristiti za proizvodnju pekarskih proizvoda.
Pšenica: Pšenica sadrži protein gluten, a snažan i elastičan gluten prisutan u pšenici omogućuje tijestu za kruh da uhvati ugljični dioksid tijekom dizanja. Stoga je pšenično brašno ključni sastojak pekarskih proizvoda.
Sadržaj selena:
Riža: riži nedostaje esencijalni mineral selen
Pšenica: Pšenica je bogata selenom u usporedbi s rižom
Genetski poremećaji ili alergijske reakcije:
Riža: Ne pridonosi alergijskim reakcijama.
Pšenica: protein pšeničnog glutena može izazvati alergijske reakcije kod nekih pojedinaca, a također dovodi do celijakije. Celijakija je uzrokovana nepovoljnom reakcijom imunološkog sustava na gliadin; protein gluten potječe iz pšenice.
Koristi:
Riža: Rižino zrno se uglavnom koristi za izravno kuhanje, pripremu kongea, instant riže, rezanaca i prokuhane riže. Rižino brašno i škrob često se koriste u tijestima i pohanju kako bi se poboljšala hrskavost.
Pšenica: Koristi se za ljudsku prehranu, preradu prehrambenih proizvoda kao što su kruh, keksi, kolačići, kolači, žitarice za doručak, tjestenina, rezanci, kus-kus. Sirova pšenica može se samljeti u griz ili proklijati i sušiti kako bi se dobio slad. Pšenica se također koristi za fermentaciju za proizvodnju piva, drugih alkoholnih pića te proizvodnju bioplina i biogoriva. Koristi se za krmne usjeve za domaće životinje poput krava i ovaca.
U zaključku, i riža i pšenica su najomiljenije osnovne namirnice u svijetu. Oni su glavna komponenta prehrane zbog agronomske prilagodljivosti ovih biljaka i nude jednostavnost skladištenja žitarica i lakoću pretvaranja žitarica u brašno za izradu jestive, ukusne, zanimljive i zadovoljavajuće hrane. Nadalje, pšenica i riža su najvažniji izvor ugljikohidrata i proteina u većini zemalja.
