Garbanzo grah protiv slanutka
Ako na Googleu upišete garbanzo grah, rezultati koje vraća uključuju i slanutak, a na svakoj informativnoj stranici koja govori o jednom od ova dva, automatski se spominje i drugi naziv. To mnoge zbunjuje, posebno na zapadu, gdje je ova mahunarka u zadnje vrijeme postala sve popularnija zbog svojih nutritivnih svojstava i zbog toga što je dobra za dijabetičare. U SAD-u se ova mahunarka prodaje pod imenom garbanzo grah kao i slanutak, što zbunjuje stanovništvo. Ovaj članak pokušava jednom zauvijek ukloniti sve sumnje.
Najveći svjetski proizvođač slanutka je Indija gdje se recept od ovog slanutka često nalazi u restoranima. Ljudi ga zovu chana masala i stoga se slanutak naziva chana s dvije različite vrste koje su dostupne, Kabuli i Desi chana. Kabuli chana je svjetlija i okrugla sorta, dok je desi chana tamnosmeđe boje i naziva se kala chana, bengalski gram ili jednostavno lokalno ili autohtono u Indiji. Mahunarka je svestrana u smislu da se može sušiti, a brašno koristiti za izradu kruha (u Indiji se zove roti), ili se može skuhati i napraviti u receptu. Često se jede kao salata s drugim namirnicama. Klice slanutka smatraju se vrlo bogatim proteinima i vitaminima i prodaju se u indijskim gradovima kao međuobrok, uglavnom tijekom ljeta. Desi chana, kad se razdvoji i skuha, jede se kao chana dal, a uobičajeno je jelo koje se jede kao curry s rižom. Garbanzo grah poznat je diljem svijeta po svom bogatom sadržaju vlakana i sposobnosti da bude osnovna hrana za one koji pate od šećera u krvi.
Na zapadnim tržištima uobičajeno je pronaći konzervirani garbanzo grah kao Kabuli chana ili desi chana. Čini se da Desi chana ima tamnu dlaku koja je također deblja od dlake svjetlijih koji se koriste za izradu salata. Desi chana ima puno više antioksidansa od Kabuli chana.
Garbanzo grah poznat je kao bengalski grah, slanutak i egipatski grašak, ovisno o zemlji porijekla. Ove mahune imaju puterastu teksturu i nepravilan oblik koji podsjeća na glavu ovna, pa se stoga na nekim mjestima nazivaju malim ovnom. Okus ovih zrna je orašast.
Podrijetlo garbanzo graha seže na Bliski istok prije nekih 7000 godina odakle se proširio u Indiju i Afriku. Grah je postao vrlo popularan u Indiji, koja je trenutno najveći proizvođač ovog graha. Ovaj grah uzgajali su Rimljani, Grci i Egipćani zbog njegovog okusa i zdravstvenih prednosti.
Sažetak
Nema razlike između onoga što se naziva Garbanzo grah ili slanutak, a jedina razlika leži u njihovim nazivima ovisno o zemlji proizvodnje. U Španjolskoj ga zovu garbanzo, dok se u Velikoj Britaniji i susjednim zemljama naziva slanutak. U Indiji se zove Bengal gram, a dvije sorte, Kabuli i Desi, nazivi su koji se koriste u sortama koje se prodaju na zapadu. I garbanzo i slanutak potječu od iste biljne vrste koja se zove Cicer Arietinum.
