Adzuki grah protiv crvenog graha
Različiti recepti zahtijevaju različite sastojke, a o korištenim sastojcima ovisi uspjeh jela. Uobičajena je stvar brkati različite sastojke navedene u receptu, osobito ako postoji niz varijacija u jednom sastojku. Grah je jedan od takvih sastojaka od kojih postoji mnogo varijanti od kojih će sam broj sigurno zbuniti najiskusnije kuhare. Među tim adzuki grah i crveni grah dva su imena koja se često koriste naizmjenično, što pridonosi takvim kulinarskim zabunama.
Što su Adzuki grah / crveni grah?
Adzuki grah ili Vigna angularis nazivaju se i crvenim grahom, zbog njegove boje. Međutim, nisu sve adzuki grahe crvene jer su poznate i bijele, crne, sive i šarene sorte, iako je crvena sorta najpopularnija u azijskoj kuhinji. Bere se u studenom i prosincu, to je jednogodišnja loza koja se široko uzgaja u Japanu i Kini. Adzuki ili Azuki se s japanskog prevodi na "mali" čime je adzuki grah dobio i naziv mali grah. Na kineskom je adzuki grah poznat kao hongdou ili chidou što u prijevodu znači crveni grah.
Crveni grah ili adzuki grah odlikuje se jakim slatkim i orašastim okusom što ga čini idealnim za konzumaciju zaslađenog u istočnoazijskoj kuhinji. Kuhan sa šećerom, glavni je sastojak paste od crvenog graha koji se pak koristi u raznim jelima kao što su deserti, peciva, peciva itd. Pasta od crvenog graha popularno se koristi u kineskim jelima kao što su zongi, tangyuan, mjesečeve torte, crveni led od graha i baozi te također u japanskim jelima kao što su dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku i taiyaki. Juha od crvenog graha, omiljeno jelo među Japancima, priprema se tako da se juha od crvenog graha prokuha sa soli i šećerom i postane tekuća. Također se konzumiraju proklijale ili kuhane u čajnim napitcima. I u Japanu se adzuki grah s rižom priprema za konzumaciju u posebnim prilikama.
S visokim udjelom magnezija, željeza, kalija, mangana, cinka i bakra te vitamina B kao što su niacin, tiamin i riboflavin, adzuki grah ima nizak udio natrija što ga čini idealnim za regulaciju visokog krvnog tlaka, a također djeluje i kao diuretik. Poznati su i kao sorta graha koja sadrži najmanje masti, ali najviše proteina, što ga čini ne samo zdravom alternativom mesu i drugim vrstama životinjskih proteina, već i učinkovitim izvorom hranjivih tvari za one koje zanima mršavljenje.
Adzuki grah poznat je i po svom blagotvornom djelovanju na mjehur, bubrege i reproduktivne funkcije. Također je zaslužan za prevenciju raka dojke smanjenjem razine estrogena u tijelu koji je prepoznat kao jedan od njegovih glavnih uzroka. Njegova velika količina topivih vlakana potiče redovito pražnjenje crijeva, a to također doprinosi smanjenju razine lošeg kolesterola u tijelu.
Koja je razlika između Adzuki graha i crvenog graha?
• Zapravo nema razlike između adzuki graha i crvenog graha budući da se adzuki grah također naziva crvenim grahom zbog svoje crvene boje.
• Vrlo rijetko se grah naziva crvenim grahom. Međutim, ove su veličine veće od adzuki graha.
• Iako je najčešći oblik adzuki graha crvene boje, postoje i bijele, crne, sive i šarene sorte.
| Azuki grah, kuhan, bez soli | |
| Nutritivna vrijednost po 1 šalici 230 g | |
| Energija |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Ugljikohidrati | 56,97 g |
| Dijetalna vlakna | 16,8 g |
| Debelo | 0,23 g |
| Protein | 17,3 g |
| Vitamini | |
| tiamin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantotenska kiselina (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Tragovi metala | |
| kalcij | (6%) 64 mg |
| Željezo | (35%) 4,6 mg |
| magnezij | (34%) 120 mg |
| fosfor | (55%) 386 mg |
| kalij | (26%) 1224 mg |
| natrij | (1%) 18 mg |
| cink | (43%) 4,07 mg |
Izvor: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
