Divlji losos protiv lososa uzgojenog na farmi
Budući da je losos vrlo popularan izvor proteina za ljude, potrebe za njim zadovoljavaju se proizvodnjom ribe ulovljene u divljini i uzgojene ribe. Malo je vrsta riba koje se smatraju lososima, a sve se one također uzgajaju u uzgajalištima. Međutim, ljudi se često pitaju koji bi losos bio bolji od drugog, odnosno postoji li razlika između ta dva. Zapravo, postoje mnoge značajne razlike između divljih i uzgojenih lososa, a ovaj članak pokušava raspravljati o njima.
Divlji losos
Divlji losos je vrlo skupa i visoko hranjiva namirnica, a uglavnom nastanjuje umjerene vode svijeta. Lososi, budući da su anadromne ribe, plivaju uzvodno kako bi se razmnožili i umrli, a potom mladunci koji tamo rastu plivaju niz rijeke kako bi stigli do mora i proveli druge faze svog životnog ciklusa. Ove ribe obično moraju biti aktivne tijekom cijelog života kako bi preživjele do sljedeće generacije. Stoga je svaka jedinka u svakoj divljoj populaciji dovoljno jaka da preživi sve prepreke dok migrira u more i iz nje kroz potoke i rijeke. Obično su svi divlji lososi vitki, a tijelo vrlo oblikovano. Imaju snažan mišićni sustav koji učinkovito funkcionira, posebno kada se kreću uzvodno kroz vodopade. Kada ih se smatra hranom za ribu, čini se da je sadržaj hranjivih tvari bogat visokokvalitetnim proteinima. Esencijalne masti kao što su omega-3 i omega-6 prisutne su u uravnoteženom omjeru 1:1. Ukupne masti u divljem lososu u prosjeku su oko 2 – 6 grama po porciji, a ukupne kalorije po porciji variraju od 95 do 145. Međutim, samo manje od 20% potražnje na tržištu moglo bi se zadovoljiti divljim lososom.
Losos uzgojen na farmi
Zbog velike potražnje za lososom kao ribom za ishranu, lososi su uzgajani u uzgojima u zatočeništvu, u velikom broju. Više od 80% svjetskog lososa dolazi iz uzgajališta, a ta je brojka blizu 90% u Sjedinjenim Državama. Većina ih se uzgaja u otvorenim mrežama (više od 50% lososa na svjetskom tržištu), dok oko 30% lososa na svjetskom tržištu dolazi iz tradicionalnih mrijestilišta. Lososi uzgojeni na farmi dobro su hranjene životinje s pravom ravnomjernom prehranom svaki dan. Obično su preventivnim tehnikama izuzetno dobro zaštićeni od gljivičnih, bakterijskih i virusnih napada. Vlasnici uzgajališta lososa uvode antibiotike, bakreni sulfat i pesticide kako bi spriječili napade lososa od strane nepotrebnih mikroorganizama. Uobičajena je praksa da se kantaksantini koriste za dobivanje karakteristične divlje ružičaste boje mesa ribe. Međutim, zbog prisutnosti svih tih praksi, uzgojeni lososi znatno odstupaju od svojih divljih srodnika. Hranjiva vrijednost postaje niska s visokim sadržajem masti (5 – 10 grama po porciji), različitim omjerima omega-3 i omega-6, visokim razinama ukupnih kalorija po porciji (135 – 185) i niskim sadržajem proteina. Prisutnost polikloriranih bifenila (PCB-a) izrazito je visoka među lososima u zatočeništvu sa znatno visokom razinom kancerogenih PCB-a. Korištenje pesticida i drugih kemikalija za sprječavanje napada mikroorganizama moglo bi biti štetno za njihove potrošače. Unatoč svim zdravstvenim učincima povezanim s njima, losos uzgojen na farmi pristupačan je ljudima u smislu cijene.
Koja je razlika između divljeg lososa i lososa uzgojenog na farmi?
• Divlji losos se može naći samo u njihovim prirodnim staništima, dok se lososi u zatočeništvu uzgajaju diljem svijeta.
• Divlji lososi su vitki i vrlo aerodinamičnog oblika tijela, dok su lososi uzgojeni na farmi čvrstog tijela.
• Divlji lososi su aktivniji i jači od onih uzgojenih na farmama.
• Štetne zdravstvene posljedice mogle bi biti velike zbog konzumacije lososa uzgojenog na farmi, ali divlji losos ne predstavlja veliku prijetnju svojim potrošačima.
• Tržište lososa sastoji se od znatno više uzgojenih lososa nego divljih lososa. Stoga su divlji skuplji od ostalih.
