Disaharid protiv polisaharida
Ugljikohidrati su skupina spojeva koji se definiraju kao "polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone." Ugljikohidrati su najzastupljenija vrsta organskih molekula na zemlji. Oni su izvor kemijske energije za žive organizme. Ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se u biljkama i nekim mikroorganizmima sintetiziraju fotosintezom. Ugljikohidrati su dobili svoje ime jer imaju formulu Cx(H2O)x, a ovo je izgledalo ovako hidrati ugljika. Ugljikohidrati se opet mogu kategorizirati u tri kategorije kao što su monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavnija vrsta ugljikohidrata.
Disaharid
Disaharid je kombinacija dva monosaharida. Kada se spoje dva monosaharida, između bilo koje dvije –OH skupine nastaje esterska veza. Obično se to događa između 1. i 4. –OH skupine u dva monosaharida. Veza nastala između dva monomera poznata je kao glikozidna veza. Tijekom ove reakcije uklanja se molekula vode. Dakle, ovo je reakcija kondenzacije. Ponekad su oba monomera u disaharidu ista, a ponekad su različita. Na primjer, u proizvodnji m altoze sudjeluju dvije molekule glukoze. Fruktoza nastaje reakcijom kondenzacije između glukoze i fruktoze, dok se laktoza proizvodi od glukoze i galaktoze. Disaharidi su također česti u prirodi. Na primjer, saharoza se nalazi u voću i povrću. I laktoza se nalazi u mlijeku. Disaharidi se mogu hidrolizirati i ponovno proizvesti relevantne monomere. Slatkastog su okusa i mogu se kristalizirati. Većina disaharida se može hidrolizirati osim saharoze.
polisaharid
Kada je deset ili više monosaharida spojeno glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Također su poznati kao glikani. Tamo je kemijska formula Cx(H2O)y Polisaharidi su polimeri i stoga imaju veći molekulske težine, obično veće od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Polisaharidi mogu biti napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Polisaharidi koji se sastoje od više od jedne vrste monosaharida poznati su kao heteropolisaharidi. Polisaharidi mogu biti molekule omotača s 1,4-glikozidnim vezama. Također mogu formirati razgranate molekule. Na mjestima grananja stvaraju se 1, 6- glikozdičke veze. Postoji širok izbor polisaharida. Škrob, celuloza i glikogen neki su od polisaharida koji su nam poznati. Škrob je bogat u našim izvorima hrane. Glikogen je skladišni polisaharid u našem tijelu. Polisaharidi nemaju sladak okus. Neki su djelomično topljivi u vodi, dok su neki netopljivi. Poput disaharida, polisaharidi se mogu hidrolizirati.
Koja je razlika između disaharida i polisaharida?
• Disaharidi imaju samo dva spojena monomera, dok polisaharidi imaju velik broj spojenih monomera.
• Stoga polisaharidi imaju veću molekularnu težinu u usporedbi s disaharidi.
• Disaharidi su slatkog okusa, ali polisaharidi nisu.
• Disaharidi su topljivi u vodi, dok su polisaharidi netopivi ili djelomično topljivi.
