Poširanje nasuprot kuhanju
Poširanje i kuhanje vrlo su slične metode kuhanja namirnica koje zahtijevaju vlažnu toplinu namirnici koja se kuha. Uglavnom je voda medij za zagrijavanje, ali poširanje i kuhanje također se mogu raditi u mlijeku ili vinu. Unatoč sličnostima, postoje suptilne razlike u temperaturi i vremenu potrebnom za kuhanje koje razlikuju poširanje i kuhanje. Ovaj članak pobliže razmatra dvije metode kuhanja.
Krovolov
Poširanje je metoda kuhanja koja zahtijeva držanje namirnice u vrućoj vodi ili nekoj drugoj tekućini dok se ne skuha. Temperatura tople vode održava se ispod točke vrenja, a hrana je ili potpuno ili djelomično uronjena u vodu. Tekućina je ili obična ili s okusom, poput sirupa ili juhe. Tekućina ostaje mirna za razliku od kuhanja gdje cijelo vrijeme izlazi mnogo mjehurića. Nakon što je hrana poširana, tekućina se brzo ohladi uranjanjem posude u hladnu vodu jer dugotrajno držanje kuhane hrane u toploj vodi može učiniti da hrana postane ustajala ili pokvarena. Postoji i plitki i duboki krivolov prehrambenih artikala. Duboko poširanje je kada su jaja potpuno uronjena u vruću vodu neko vrijeme, dok je plitko poširanje kada se riba ili piletina drže djelomično uronjeni u vruću vodu radi kuhanja. Poširana jaja možda su najbolji primjer zdravog kuhanja jer za pripremu jaja nije potrebno ulje ili maslac.
Kuhanje
Kuhanje je mokra metoda kuhanja koja zahtijeva da se temperatura vode dovede do točke vrenja i pusti da se hrana kuha s toplinom te uzburkane i turbulentne vode. Mnoge se namirnice kuhaju kuhanjem, ali najlakša i daleko najpopularnija namirnica koja se jede nakon kuhanja su kuhana jaja. Kad govorimo o kuhanju u vodi, temperatura se mora podići na 212 stupnjeva Fahrenheita. Jednom kada se voda zagrije na ovu temperaturu, ona ostaje na toj temperaturi bez obzira koliko dugo je grijali. Može samo dalje postati para, ali neće postati toplija od 212 stupnjeva Fahrenheita. Kuhanje je obično rezervirano za kuhanje namirnica koje nisu jako osjetljive.
Koja je razlika između poširanja i kuhanja?
• Kuhanje i poširanje dvije su metode kuhanja koje koriste vlažnu toplinu.
• Namirnica se drži potopljena u vrućoj vodi i kod pohanja i kod kuhanja, a jedina je razlika u temperaturi vode.
• Vrenje se odvija na 212 stupnjeva Fahrenheita, dok se za poširanje temperatura održava na oko 160 do 180 stupnjeva Fahrenheita.
• Poširanje je prikladno za osjetljive namirnice kao što su riba, jaja, pa čak i piletina.
