Ključna razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti je u tome što je D vrijednost vrijeme potrebno da se ubije 90% mikroorganizama na određenoj temperaturi, dok Z vrijednost mjeri broj stupnjeva za koje treba povećati temperaturu da se postigne deseterostruko smanjenje u D vrijednosti.
Vrijeme toplinske smrti odnosi se na vrijeme potrebno određenoj bakteriji da ubije na određenoj temperaturi. Ovaj izračun koristi mjerenje koje se naziva Z vrijednost. Z vrijednost je broj stupnjeva temperature koji se mora povećati da bi se postiglo deseterostruko smanjenje D vrijednosti. D vrijednost odnosi se na vrijeme potrebno da se ubije određeni broj mikroorganizama (oko 90%) pri konstantnoj temperaturi. Jednostavnim riječima, Z vrijednost je mjera promjene D vrijednosti u različitim temperaturama. Stoga Z vrijednost objašnjava otpornost organizma na različite temperature. Ova su mjerenja važna u različitim područjima, posebice tijekom konzerviranja hrane, proizvodnje kozmetike i lijekova te pripreme stočne hrane.
Što je D vrijednost?
Decimalno vrijeme redukcije ili D vrijednost govori koliko će vremena trebati da se ubije 90% određene populacije bakterija na određenoj temperaturi. Stoga D-vrijednost bakterije mjeri vrijeme potrebno za deseterostruko smanjenje (smanjite populaciju za jednu decimalu) populacije bakterija u određenom mediju, na određenoj temperaturi. Nakon postizanja deseterostrukog smanjenja ili jednog decimalnog smanjenja, preostala populacija bakterija bila bi samo 10% izvorne populacije. D vrijednost u osnovi ovisi o temperaturi, vrsti mikroorganizma i sastavu medija.
Slika 01: D vrijednost
Što se tiče korisnosti, ovo mjerenje je vrlo važno za razumijevanje učinkovitosti termičke inaktivacije bakterija u različitim uvjetima, posebno kod kuhanja i konzerviranja hrane. Ako znamo D vrijednost na poznatoj temperaturi i Z vrijednost, lako možemo izračunati D vrijednost na nepoznatoj temperaturi te određene bakterije.
Što je Z vrijednost?
Z vrijednost je mjerenje korisno za izračun vremena termalne smrti određene bakterije. Odnosi se na promjenu temperature potrebnu da se D-vrijednost promijeni za faktor deset. Dakle, to je mjera promjene D-vrijednosti s različitim temperaturama. Jednostavnim riječima, to je broj stupnjeva za koji se temperatura mora povećati da bi se postiglo deseterostruko smanjenje D-vrijednosti.
Slika 02: Z vrijednost
Na primjer, ako je Z vrijednost populacije 10 0C, možemo jednostavno smanjiti populaciju iz log smanjenja D-vrijednosti povećanjem sterilizacije temperatura 10 0C. Govori nam koliko je određena populacija bakterija osjetljiva na promjene temperature.
Koje su sličnosti između D vrijednosti i Z vrijednosti?
- I D vrijednost i Z vrijednost važne su u procjeni učinkovitosti procesa toplinske deaktivacije u različitim primjenama.
- Z vrijednost povezana je s D vrijednošću, a to je broj Celzijevih stupnjeva potrebnih za promjenu D-vrijednosti za faktor deset.
- I D vrijednost i Z vrijednost mjere otpornost mikroorganizama na toplinu.
Koja je razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti?
D vrijednost je vrijeme potrebno za uništavanje 90% ciljanog mikroorganizma u određenom mediju na danoj temperaturi, dok je Z vrijednost promjena temperature potrebna za promjenu vrijednosti D za faktor 10. Dakle, ovo je ključna razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti. Osim toga, D vrijednost se mjeri u minutama dok se Z vrijednost mjeri u Celzijusima. Stoga je mjerna jedinica još jedna razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti.
Sažetak – D vrijednost u odnosu na Z vrijednost
D vrijednost mjeri vrijeme potrebno za ubijanje 90% populacije određenog mikroorganizma u određenom mediju na određenoj temperaturi. Nasuprot tome, Z vrijednost je promjena temperature koja je potrebna da se postigne deseterostruko smanjenje D-vrijednosti. Stoga je ovo ključna razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti. Mjerenja D vrijednosti i Z vrijednosti korisna su u različitim područjima uključujući konzerviranje hrane, proizvodnju kozmetike i lijekova itd.
