Ključna razlika između interesterifikacije i transesterifikacije je u tome što je intereserifikacija reakcija između estera i alkohola da se dobije drugačiji ester, dok je transesterifikacija reakcija između estera i alkohola da se zamijeni alkoksi skupina.
Interesterifikacija je biokemijski proces u kojem dolazi do preraspodjele u masnoj kiselini masnog proizvoda. Transesterifikacija se može opisati kao proces koristan za modificiranje strukture estera.
Što je Interesterifikacija?
Interesterifikacija je biokemijski proces u kojem dolazi do preraspodjele u masnoj kiselini masnog proizvoda. To se obično događa s mješavinom triglicerida. Ovaj proces je važan u prehrambenoj industriji. Uključuje kidanje i reformiranje esterskih veza koje su važne u povezivanju lanaca masnih kiselina s glicerolskim središtima molekula masti. Interesterifikaciju možemo izvesti pomoću anorganskih katalizatora koji mogu uzrokovati kemijsku intereserifikaciju u industriji. Ako koristimo enzime, to možemo nazvati enzimskom intereserifikacijom.
Slika 01: Primjer intereserifikacije
Općenito, proces intereserifikacije može prilagoditi fizičke karakteristike masnog proizvoda. Svojstva koja može prilagoditi uključuju talište, plastičnost itd., za određene primjene. Na primjer, intereserifikaciju možemo koristiti za pretvaranje ulja u krute ili polukrute proizvode kombiniranjem ulja s drugim krutim mastima.
Što je transesterifikacija?
Transesterifikacija je proces koristan za modificiranje strukture estera. Ovaj proces uključuje ester i alkohol kao reaktante. Proces transesterifikacije odvija se kada se alkilna skupina estera zamijeni s alkilnom skupinom alkohola. Tamo alkohol djeluje kao nukleofil. Proces zahtijeva ili kiseli katalizator ili bazični katalizator. Katalizator može smanjiti aktivacijsku energetsku barijeru procesa.
Slika 02: Transesterifikacija
Prvo, alkohol se pretvara u nukleofil uklanjanjem krajnjeg atoma vodika kao protona. Transesterifikacija započinje nukleofilnim napadom; alkohol napada atom ugljika estera koji je vezan na dva atoma kisika. To je zato što ovaj atom ugljika ima djelomično pozitivan naboj jer dva atoma kisika privlače elektrone veze prema sebi (atomi kisika su elektronegativniji od atoma ugljika).
Napad alkoholnog nukleofila rezultira stvaranjem intermedijarnog spoja koji ima i ester i alkohol međusobno vezane preko ugljikovog atoma napadnutog od strane nukleofila. Ovaj intermedijarni spoj je vrlo nestabilan. Tamo dolazi do preuređivanja kako bi se dobio stabilan oblik. Ovo daje novi oblik estera. Transesterifikacija daje nukleofil kao nusprodukt.
Koje su sličnosti između intereserifikacije i transesterifikacije?
- Interesterifikacija i transesterifikacija uključuju estere kao reaktante.
- Oboje daju alkohol kao proizvod.
Koja je razlika između intereserifikacije i transesterifikacije?
Interesterifikacija i transesterifikacija su povezani procesi koji se međusobno razlikuju prema cilju procesa. Ključna razlika između intereserifikacije i transesterifikacije je u tome što je intereserifikacija reakcija između estera i alkohola da se dobije drugačiji ester, dok je transesterifikacija reakcija između estera i alkohola da se zamijeni alkoksi skupina.
U nastavku je sažetak razlika između interesterifikacije i transesterifikacije u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Interesterifikacija nasuprot transesterifikacije
Interesterifikacija je biokemijski proces u kojem dolazi do preraspodjele u masnoj kiselini masnog proizvoda. Transesterifikacija je proces koristan za modificiranje strukture estera. Ključna razlika između intereserifikacije i transesterifikacije je u tome što je intereserifikacija reakcija između estera i alkohola da se dobije drugačiji ester, dok je transesterifikacija reakcija između estera i alkohola da se zamijeni alkoksi skupina.
