Ključna razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera je u tome što masni alkoholi sadrže terminalnu alkoholnu funkcionalnu skupinu, a masne kiseline sadrže terminalnu karboksilnu kiselinsku funkcionalnu skupinu, dok masni esteri sadrže estersku funkcionalnu skupinu bilo gdje u molekuli.
Masni alkohol obično je ravnolančani primarni alkohol visoke molekularne težine dobiven iz masti i ulja. Masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljikove lance koji su zasićeni ili nezasićeni. Štoviše, masni esteri ili esteri masnih kiselina vrsta su estera stvorenih kombinacijom masne kiseline s alkoholom.
Što je masni alkohol?
Masni alkohol obično je ravnolančani primarni alkohol visoke molekularne težine dobiven iz masti i ulja. Duljina lanca masnog alkohola varira ovisno o izvoru. Neki od komercijalno važnih masnih alkohola uključuju lauril, stearil i oleil alkohole. Ovi masni alkoholi su bezbojne uljaste tekućine ili voskaste krutine koje se mogu pojaviti u žutoj boji ako postoje nečistoće. Tipično, broj ugljikovih atoma u masnom alkoholu je paran broj. Općenito, ima jednu alkoholnu skupinu vezanu na krajnji ugljikov atom.
Slika 01: Kemijska struktura masnog alkohola
Neki masni alkoholi su nezasićeni, dok su drugi razgranate strukture. Ovi masni alkoholi vrlo su važni u industriji. Slično masnim kiselinama, masni alkoholi često se generički nazivaju brojem ugljikovih atoma u molekuli, npr. C-12 alkohol ima 12 ugljikovih atoma.
Što je masna kiselina?
Masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljikove lance koji su zasićeni ili nezasićeni. To znači da alifatski lanac može ili ne mora sadržavati dvostruke veze između atoma ugljika. Cis i trans masne kiseline dva su oblika nezasićenih masnih kiselina.
Cis masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljikove lance koji imaju dva atoma vodika vezana dvostrukom vezom na istoj strani ugljikovog lanca. Ovo zovemo "cis konfiguracija nezasićenih masnih kiselina."
Budući da su atomi vodika na istoj strani ugljikovog lanca, to uzrokuje savijanje lanca. Ovo ograničava konformacijsku slobodu masne kiseline. Ako u lancu postoji mnogo dvostrukih veza, to smanjuje fleksibilnost lanca. Štoviše, ako postoji više cis konfiguracija duž ugljikovog lanca, to čini lanac prilično zakrivljenim u svojim najpristupačnijim konformacijama. Primjeri uključuju cis-oleinsku kiselinu i cis-linolnu kiselinu.
Trans masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljikove lance koji imaju dva atoma vodika vezana dvostrukom vezom na suprotnim stranama ugljikovog lanca. To ne uzrokuje puno savijanje lanca ugljika. Štoviše, njihov je oblik sličan čistim zasićenim masnim kiselinama. Transmasne kiseline nisu toliko česte u prirodi kao cis konfiguracija. Nastaje uglavnom kao rezultat industrijske proizvodnje. Na primjer, reakcije hidrogenacije mogu uzrokovati stvaranje transmasnih kiselina.
Što je masni ester?
Masni esteri ili esteri masnih kiselina vrsta su estera koji nastaju kombinacijom masne kiseline i alkohola. Ako je alkoholna komponenta koja se ovdje koristi glicerol, tada se esteri masnih kiselina koji nastaju mogu prema strukturi nazvati monogliceridi, digliceridi ili trigliceridi. Kemijski, prehrambene masti su trigliceridi.
Slika 02: Molekula masnog estera
Općenito, masni esteri su bezbojni spojevi; međutim, ponekad izgledaju žućkasto ili smećkasto ako je uzorak degradiran. Nadalje, trigliceridi se pojavljuju u obliku praha, pahuljica, grubog praha i zrnastih ili voštanih grudica, ulja ili tekućina. Ove tvari su gotovo bez mirisa.
Koja je razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera?
Masni alkohol obično je ravnolančani primarni alkohol visoke molekularne težine dobiven iz masti i ulja. Masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljikove lance koji su ili zasićeni ili nezasićeni, dok su masni esteri ili esteri masnih kiselina vrsta estera koji dolazi iz kombinacije masne kiseline s alkoholom. Ključna razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera je u tome što masni alkoholi sadrže terminalnu alkoholnu funkcionalnu skupinu, a masne kiseline sadrže terminalnu karboksilnu kiselinsku funkcionalnu skupinu, dok masni esteri sadrže estersku funkcionalnu skupinu bilo gdje u molekuli.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između masnih alkohola masnih kiselina i masnih estera u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – masni alkohol naspram masne kiseline naspram masnog estera
Masni alkoholi, masne kiseline i masni esteri važni su lipidni spojevi. Ključna razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera je u tome što masni alkoholi sadrže terminalnu alkoholnu funkcionalnu skupinu, a masne kiseline sadrže terminalnu karboksilnu kiselinsku funkcionalnu skupinu, dok masni esteri sadrže estersku funkcionalnu skupinu bilo gdje u molekuli.
