Maslac protiv sira | Tvrdi sir, meki sir, polumeki sir, zreli sir
Teško je ostati bez jutarnjeg tosta s maslacem, zar ne? A tko može odoljeti onim ukusnim pizzama sa sirom u Pizza Hutu i Dominu? Bog zna što rade sa sirom da bi napravili tako ukusne pizze. I pola okusa parantha koje je napravila tvoja mama nestalo bi bez tog komadića maslaca koji je mama velikodušno namazala preko njega. I sir i maslac su mliječni proizvodi i donose dobrotu majke prirode vašem zdravlju i okusu. Međutim, toliko su različiti jedni od drugih (kao kreda i sir, kako kažu). Možda su vam oba podjednako ukusna, no jeste li svjesni razlika između ova dva mliječna proizvoda? Dopusti nam da saznamo.
Maslac
Maslac se pravi od vrhnja koje vidite kako pluta iznad mlijeka. Maslac je mješavina masti mlijeka, mlaćenice i vode. Nakon vađenja vrhnja iz mlijeka ono se zakiseljuje sojevima mliječne kiseline i bakterijama koje se zovu Streptococcus cremoris ili Lactobacillus lactis. U vrhnje se prije mućkanja dodaje još jedna bakterija Leuconostoc citrovorum. Ova bakterija pretvara limunsku kiselinu prisutnu u mlijeku u acetil koji je odgovoran za okus i miris maslaca. Tijekom mućkanja vrhnje postaje zrnasto i dolazi do odvajanja mlaćenice. Masne globule mlijeka snažno se uzburkaju i skupe kako bi se priroda vrhnja iz emulzije ulja u vodi pretvorila u emulziju vode u ulju.
Maslac, kada se konačno formira nakon mućkanja, ima karakteristično svojstvo poznato kao mazivost koje nije prisutno u zamjenama koje ljudi koriste umjesto maslaca. Ova mazivost je rezultat gliceridne strukture maslačne masti i također zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina. Nakon što je maslac dobro pasteriziran, možete ga dugo držati u hladnjaku bez ikakvog pogoršanja kvalitete.
Sir
Znam da ti nazivi svih jela od sira dolaze pred oči ako ti se ime uzme ispred. No jeste li ikada razmišljali kako se pravi vaš omiljeni sir i koja su njegova nutritivna svojstva. Sir se proizvodi od gruša koji je odvojen od tekućeg dijela mlijeka. Zgrušavanje mlijeka vrši se pomoću enzima zvanog renin i starter kultura mliječnih bakterija. Tako dobiveni mliječni zgrus se reže na kockice i zagrijava na oko 38 stupnjeva Celzijusa oko 45 minuta. Kockice skute se skupljaju zbog topline, a povećava se i stvaranje kiseline. Preostali tekući dio mlijeka (koji se naziva i sirutka) se ocijedi, a zatim se skuta ponovno nareže na male kockice. Ove kocke se drže pod pritiskom preko noći kako bi se ocijedilo više vlage. Iako je u konačnom proizvodu još uvijek prisutna vlaga, njezin udio odlučuje hoće li se sir klasificirati kao tvrdi, polumeki ili meki sir. Ako je sadržaj vode 50-80%, sir se naziva meki sir. Naziva se polutvrdim ako je sadržaj vlage oko 45% i tvrdim ako sadržaj vode padne ispod 40%.
Ako je potrebno dodatno djelovanje bakterija kako bi sir dobio željeni oblik i teksturu, naziva se zreli sir. U Indiji se poseban sir koji se zove Surti paneer proizvodi u Mumbaiju i Suratu. Ovaj paneer (sir) se pravi pomoću koagulansa dobivenih iz želuca koze. Obični sir se pravi od koagulansa dobivenog iz bivola.
Ukratko:
Razlika između maslaca i sira
• Iako su i maslac i sir mliječni proizvodi, postoje mnoge razlike u njihovom okusu i okusu
• 100 g maslaca ima 737 kalorija što je mnogo više od sira (440 kalorija je najviše za krem sir)
• 100 g maslaca ima 81,7 g masnoće što je mnogo više od onoga što ima 100 g sira (34 g za krem sir)
• Sir ima više proteina (31,5 g), dok maslac ima samo 0,5 g proteina u porciji od 100 g
