Šećerna trska protiv šećerne repe
Šećer je bitan sastojak mnogih recepata i deserata, a da ne zaboravimo pića. Nalazi se u svim kuhinjama i nalazi se na popisu artikala koji se svaki mjesec kupuju u trgovini. Šećer je dobar izvor ugljikohidrata, a najčešći sastojak, ujedno i najdominantniji je saharoza. Većina šećera u svijetu dobiva se iz šećerne trske, iako se oko 30-35% svjetskog šećera također dobiva iz šećerne repe. Mnogi nisu svjesni razlika između šećerne trske i šećerne repe, a ovaj članak pokušava istaknuti te razlike za dobrobit čitatelja.
šećerna trska
Šećerna trska je visoka trava koja višegodišnje raste uglavnom u toplim klimama u Aziji, iako se danas Brazil, latinoamerička zemlja, smatra glavnim proizvođačem ove komercijalne kulture. Trava ima čvrste čestice koje su spojene, vlaknaste i vrlo bogate saharozom. Šećerna se trska koristi za dobivanje mnogih proizvoda od kojih je šećer najistaknutiji. Ostali proizvodi uključuju melasu, rum, etanol i bagasu.
Šećerna repa
Šećerna repa je biljka koja sadrži gomolj s visokim postotkom saharoze. Ova biljka se komercijalno uzgaja u mnogim dijelovima svijeta za proizvodnju šećera. SAD, EU i Rusija tri su najveća proizvođača šećerne repe. Šećerna repa komercijalno se uzgaja u mnogim zemljama kao dodatak proizvodnji šećera. Proizvodnja šećerne repe znatno je porasla u posljednjih nekoliko desetljeća otkako je prije nekoliko desetljeća postala strojno intenzivna kultura od potpuno radno intenzivne kulture. Međutim, unatoč tome što je čovječanstvu poznata od davnina, šećerna se repa ranije uzgajala kao povrće, ali i kao stočna hrana, a njezina upotreba u proizvodnji šećera stara je tek dva stoljeća.
Koja je razlika između šećerne trske i šećerne repe?
Bilo da netko kupuje šećer u lokalnoj trgovini ili hipermarketu poput Wal-Marta, pakiranja ne govore je li šećer dobiven iz šećerne trske ili šećerne repe. To je možda zbog straha od reakcije javnosti jer se šećer iz šećerne trske uvijek smatra boljim od šećera dobivenog iz šećerne repe. To je unatoč činjenici da i šećerna trska i šećerna repa sadrže saharozu koja je kemijski identična.
Prava činjenica je da je saharoza iz šećerne trske i šećerne repe 99,95% identična, a minijaturnih 0,05% razlike čini svu razliku u okusu dvaju šećera. Ova mala razlika u sastavu je zbog razlike u mineralima i proteinima. Šećerna trska je trava koja se stalno vije u zraku, dok šećerna repa ostaje ispod površine zemlje. To je sama po sebi velika razlika koja čini različite sadržaje i proteine u dva usjeva koji sadrže saharozu. Međutim, budući da se to dvoje također različito obrađuje, mnoge razlike u okusu mogu se odgovoriti na račun obrade. Što se tiče SAD-a, repa danas čini čak polovicu ukupne proizvodnje i potrošnje šećera.
