Trovanje hranom u odnosu na kvarenje hrane
Trovanje i kvarenje hrane dvije su različite stvari koje utječu na konačnu kvalitetu i sigurnost namirnica. Do kvarenja hrane može doći tijekom cijelog razdoblja, počevši od točke uzgoja do točke konzumacije. Neki od kvarova rezultirat će krajnjim proizvodom niske kvalitete s neprihvatljivim izgledom, teksturom, okusom i jestivošću, dok drugi utječu na kemijski sastav hrane mijenjajući izvorni. I gospodarstvo i ljudsko zdravlje će biti negativno pogođeni u slučaju zanemarivanja potrebnih mjera opreza za sprječavanje tih pogoršanja.
Što je trovanje hranom?
Otrovanje hranom također se može nazvati bolešću koja se prenosi hranom. Posljedica je konzumacije kontaminirane hrane. Glavna zagađenja mogu biti mikrobna ili kemijska. Mikrobne kontaminacije klasificiraju se kao intoksikacije, infekcije i toksikoinfekcije. Gutanje toksina koje proizvode mikroorganizmi naziva se intoksikacija; toksikoinfekcija se odnosi na stvaranje toksina nakon ingestije štetnih mikroorganizama. Do infekcije hranom dolazi zbog kolonizacije organizma domaćina mikroorganizmom i izvor je simptoma. Mikroorganizmi odgovorni za ove reakcije mogu se općenito nazvati patogenim mikrobima. Od raznih vrsta mikroorganizama, bakterije i virusi su istaknuti uzročnici trovanja hranom. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. i Clostridium botulinum Staphylococcus aureus neki su od najčešćih patogena koji se prenose hranom. Simptomi trovanja hranom su glavobolja, povraćanje, mučnina, proljev i dehidracija. Opet, gutanje kemijski štetnih spojeva kao što su ostaci pesticida i lijekovi mogu uzrokovati trovanje hranom. Neodgovarajući postupci u rukovanju, skladištenju i obradi hrane izravno će učiniti hranu osjetljivom na napade mikroba. Stoga dobra higijenska praksa prije, tijekom i nakon pripreme hrane može smanjiti šanse zaraze.
Što je kvarenje hrane?
Definicija kvarenja hrane može se tumačiti kao proces u kojem se hrana kvari do točke u kojoj nije jestiva za ljude. Kvarljiva hrana, koja je vrlo osjetljiva na kvarenje, lako spada u ovu kategoriju. Za razliku od trovanja hranom, kvarenje će izravno utjecati na kvalitetu hrane, ali je utjecaj na sigurnost hrane manji nego kod trovanja. Skupina odgovorna za kvarenje hrane naziva se mikroorganizmima kvarenja. Bakterije mogu razgraditi hranu razlažući je na razne proizvode kao što su kiseline i otpad; razgrađeni proizvodi mogu biti opasni. Ipak, sam mikroorganizam može, ali i ne mora negativno utjecati na domaćina. U tom slučaju može doći do bolesti koje se prenose hranom zbog konzumiranja tih kemijski otrovnih spojeva. Opet, neke namirnice koje se sastoje od visokog sadržaja šećera će se razgraditi zbog aktivnosti kvasaca. Ova karakteristična značajka također se primjenjuje u prehrambenoj industriji u pripremi raznih prehrambenih proizvoda kao što su kruh, jogurt i alkoholna pića.
Koja je razlika između trovanja hranom i kvarenja hrane?
Oba procesa povezana su s hranom i aktivnošću mikroba na njima. Pokvarene namirnice utječu na kvalitetu hrane, dok otrovana hrana utječe na sigurnost hrane. Konačno, oba negativno utječu na ljudsko zdravlje i smanjuju ekonomsku dobit industrije.
