Trovanje hranom u odnosu na trovanje hranom
I trovanje hranom i intoksikacija hranom imaju više-manje slično značenje. Ipak, slični su u kontekstu, u većini slučajeva, tako da dovodi u zabludu ljude koji dublje proučavaju temu. Oba pojma mogu se naći u zajedničkom predmetnom području koje se zove mikrobiologija hrane. Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane odgovorni su za krajnji proizvod niske kvalitete, a lošu sigurnost hrane uzrokuju patogeni mikrobi. Opijenost i trovanje nastaju djelovanjem patogenih mikroba. Stoga su oba slučaja vrlo važna u reguliranju sigurnosti hrane. U ovom ćete članku dobiti ideju o tome kako se intoksikacija razlikuje od trovanja, jedinstvene značajke svakog pojma, sličnosti i neke od primjena.
Trovanje hranom
Izraz trovanje hranom koristi se za označavanje raznih ideja u različitoj literaturi. Ali većina slučajeva daje isto tumačenje kao bolest koja se prenosi hranom / bolest koja se prenosi hranom. Stoga se može definirati kao bilo koje stanje lošeg zdravlja koje je posljedica konzumiranja kontaminirane hrane. Može postojati nekoliko čimbenika koji uzrokuju trovanje hranom. Česta su izbijanja trovanja hranom uzrokovana patogenim mikroorganizmima, kemikalijama i parazitima. Neki od organizama koji trovaju hranu mogu se nazvati Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Vibrio cholera. Oni nisu poput mikroba koji kvare hranu i ne mijenjaju izgled i okus proizvoda. Također, nije lako procijeniti mikrobnu sigurnost hrane bez provođenja više mikrobioloških ispitivanja. Otrovanje uzrokovano živim patogenim mikrobima i njihovim toksinima može se ponovno klasificirati u tri druge glavne kategorije, naime infekcije, intoksikacije i toksikoinfekcije. Uglavnom se temelje na mehanizmu patogeneze. Gutanje infektivnog patogena naziva se infekcija, gdje se toksin proizvodi unutar domaćina nakon gutanja mikroorganizma može se identificirati kao toksikoinfekcija.
Otrovanje hranom
Toksikacija je jedan od dominantnih mehanizama proizvodnje toksina od strane patogenih mikroorganizama koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Kada mikroorganizam proguta domaćina s izvedenim toksinom u hrani, to se može govoriti o trovanju hranom. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum i Bacillus cereus neki su od organizama koji su sposobni proizvoditi toksične spojeve unutar prehrambenog materijala. Simptomi će se pojaviti nakon gutanja toksina, ali ne zbog gutanja mikroba. Bolesti koje se prenose hranom uzrokovane gore navedenim mikrobima su stafilokokna intoksikacija, botulizam i mikotoksikoza. Fermentirani ugljikohidrati, hrana bogata bjelančevinama, riblji konzervirani proizvodi, mahunarke i žitarice najosjetljivije su namirnice za opijanje. Trovanja poput botulizma su kobna kada mala količina toksina može izazvati simptome pa čak i smrt.
Koja je razlika između trovanja hranom i trovanja hranom?
Zagađenost namirnica patogenim mikroorganizmima uzrok je i trovanja hranom i intoksikacije hranom. No, opijenost je samo način nastanka trovanja hranom. Postoji nekoliko drugih načina i sredstava koji su dostupni u slučaju patogeneze. Kombinacija intoksikacije, infekcije i toksikoinfekcije, zajedno, može se prepoznati kao trovanje hranom/bolest koja se prenosi hranom.
