južnoindijska hrana naspram sjevernoindijske hrane
Iako Indija ima složenu kulturu prikazanu kroz indijski nacionalizam, postoje mnoge kulturološke razlike unutar različitih dijelova zemlje. Te razlike postaju vidljive kroz jezik, tradiciju i običaje, festivale i naravno kuhinju. U slučaju sjeverne i južne Indije, postoje velike razlike između hrane koja se konzumira i to se može djelomično objasniti na temelju usjeva i začina koji se uzgajaju u ta dva područja.
Dok je pšenica glavni usjev koji se uzgaja u sjevernoj Indiji i pretjerano se koristi za izradu kruha kao što su chapatti i roti, riža je glavni usjev u južnoj Indiji i koristi se kao osnovna hrana na jugu. Dok se u sjevernoj Indiji uzgajaju razne vrste začina, južni Indijci uglavnom koriste kokos u pripremi različitih vrsta chutneya uz rižu. Sjevernoindijska kuhinja također je imala različite vanjske utjecaje, ponajviše mogulski utjecaj, a nigdje taj učinak nije toliko izražen kao u mogulskoj kuhinji koja je sjevernoindijski specijalitet.
Sjeverni Indijci tradicionalno koriste i vegetarijansku i nevegetarijansku hranu, dok su se južni Indijci više oslanjali na rižu, povrće i povremenu morsku hranu koja je blizu mora. Jela koja se pripremaju u sjevernoj Indiji puna su luka, češnjaka, rajčica i đumbira što se smatra arapskim i perzijskim utjecajem. Sjeverna Indija također je poznata po vatrenim kruhovima od pšenice i maida, poznatim kao Naan, Tandoori roti i Parathas. Sjevernoindijska hrana općenito je teška s puno začinjenog curryja, a ghee i ulje obilato se koriste.
Južnoindijska hrana je u usporedbi puno zdravija i puna jela od kokosa jer kokosa ima u izobilju. Uglavnom su vegetarijanci, a piletinu i ovčetinu koriste rijetko, iako konzumiraju plodove mora. Još jedna značajka je upotreba jogurta u južnoj Indiji. Poznati recepti južnoindijske hrane su dosa, idli, sambar, vadas i uthappam. Rasam, koji je tamarind dal, vrlo je popularan na jugu. Južnoindijsku hranu karakteriziraju hranjivost, miris, okusi, začini, okus i vizualna privlačnost. Curry u južnoj Indiji je jušniji nego u sjevernoj Indiji.
Sažetak
Razlike u hrani sjeverne i južne Indije potječu od različitih usjeva i kulturnih razlika.
Pšenica se više koristi u sjevernoj Indiji, dok je riža prevladavajuća u južnoj Indiji.
Sjeverni Indijci jedu piletinu i ovčetinu, dok su južni Indijci uglavnom vegetarijanci.
Hyderabadi Buriyani je iznimka koja je svjetski poznata i jede se kao delicija čak iu sjevernoj Indiji.
