Saharoza protiv laktoze
Saharoza i laktoza su kategorizirani kao ugljikohidrati. Ugljikohidrati su skupina spojeva koji se definiraju kao "polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone". Ugljikohidrati su najzastupljenija vrsta organskih molekula na zemlji. Oni su izvor kemijske energije za žive organizme. Ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se opet mogu kategorizirati u tri kategorije kao što su monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavnija vrsta ugljikohidrata. Glukoza, galaktoza i fruktoza su monosaharidi. Disaharidi nastaju spajanjem dviju molekula monosaharida. Ovo je reakcija kondenzacije u kojoj se eliminira molekula vode. Saharoza, laktoza i m altoza samo su neki od primjera disaharida. I disaharidi i monosaharidi su slatkog okusa. Topljivi su u vodi. Oba su reducirajući šećeri (osim saharoze). Kada se više od dvije molekule monosaharida spoje, one tvore oligosaharide, a ako imaju veću molekularnu težinu (više od 10000), poznati su kao polisaharidi.
Saharoza
Saharoza je disaharid. Sastoji se od spoja molekula glukoze (aldozni šećer) i fruktoze (ketozni šećer) putem glikozidne veze. Tijekom ove reakcije, molekula vode se eliminira iz dviju molekula. Saharoza se može hidrolizirati natrag u početne molekule kada je to potrebno. Saharoza ima sljedeću strukturu.
Ovo je disaharid koji obično nalazimo u biljkama. Glukoza, koja nastaje fotosintezom u lišću, treba se distribuirati drugim dijelovima biljke koji rastu i skladište. A saharoza je oblik prijenosa. Stoga se u biljkama glukoza pretvara u saharozu kako bi ih distribuirala. Saharoza nam je poznata u svakodnevnom životu, jer je koristimo kao stolni šećer. Industrijski se šećerna trska i repa koriste za proizvodnju konzumnog šećera. Saharoza je bijela kristalna krutina. Slatkastog je okusa i lako topiv u vodi.
laktoza
Laktoza je disaharid nastao spajanjem monosaharida, glukoze i galaktoze putem glikozidne veze. Ima sljedeću strukturu.
Ovo je disaharid koji se nalazi u mlijeku. Ovisno o jedinkama i vrstama, količina laktoze u mlijeku varira. U dojenčadi postoji enzim koji se zove laktaza za probavu laktoze u mlijeku. Stoga se u probavnom sustavu ponovno razgrađuje na glukozu i laktozu, a ti se jednostavni šećeri apsorbiraju u tijelo. Netolerancija na laktozu je bolesno stanje uzrokovano nemogućnošću probave laktoze. Laktoza je važna u proizvodnji mliječnih proizvoda. Pri prirodnoj proizvodnji skute, sira i jogurta važna je laktoza.
Koja je razlika između saharoze i laktoze?
• Saharoza se proizvodi od molekule glukoze i fruktoze. Laktoza se proizvodi od molekule glukoze i galaktoze.
• Saharoza je šećer koji se nalazi u izobilju u voću i povrću, dok laktoze ima u izobilju u mlijeku.
• Laktoza je reducirajući šećer, dok saharoza nije.
• Stoga saharoza ne odgovara na Benedictov test ili Fehlingov test. Ali ako se otopina saharoze prvo tretira razrijeđenom kiselinom, a zatim testira ovim testovima, daje pozitivan rezultat
