Ključna razlika između kazeina i laktoze je u tome što je kazein skupina fosfoproteina koji se nalaze u mlijeku sisavaca, dok je laktoza disaharid (šećer) koji se nalazi u mlijeku.
Laktoza je disaharid napravljen od dva jednostavna šećera: glukoze i galaktoze. Glavni je ugljikohidrat u mliječnim proizvodima. Također se nalazi u majčinom mlijeku. Kazein je najvažnija proteinska komponenta u mlijeku. Kazein može osigurati sve esencijalne aminokiseline. Stoga su i laktoza i kazein sastojci mlijeka koji imaju visoku nutritivnu vrijednost. Neki ljudi mogu biti netolerantni i na laktozu i na kazein; trebaju izbjegavati konzumaciju hrane koja sadrži ove dvije komponente.
Što je kazein?
Kazein je mliječni protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima. To je bijela krutina bez okusa i mirisa. To je kompletan protein koji može osigurati sve esencijalne aminokiseline koje su nam potrebne za rast i oporavak. Kemijska formula kazeina je C81H125N22O39 P, a molekularna težina je 2062 g/mol.
Slika 01: Kazein
Kazein je sporo probavljivi protein koji pokazuje sporu stopu apsorpcije u crijevima. Štoviše, kazein je slabo topljiv u vodi. Stoga je relativno hidrofoban. Kazein je koristan za rast mišića jer osigurava veliku količinu leucina, koji pokreće sintezu mišićnih proteina. Neki ljudi mogu biti intolerantni na kazein, pokazujući simptome kao što su plinovi, nadutost i proljev.
Što je laktoza?
Laktoza je vrsta šećera koja se nalazi u mlijeku sisavaca. Zapravo, to je disaharid sastavljen od podjedinica galaktoze i glukoze. Kemijska formula laktoze je C12H22O11 Molekularna težina laktoze je 342,3 g/ mol. Laktoza je bijela, u vodi topljiva, nehigroskopna krutina blago slatkog okusa.
Slika 02: Laktoza
Kod ljudi, laktaza je enzim koji probavlja laktozu tijekom probave. Intolerancija na laktozu je probavni poremećaj koji se odnosi na nemogućnost probave laktoze u mliječnim proizvodima. Nadutost, proljev, plinovi i grčevi u trbuhu uobičajeni su simptomi nepodnošenja laktoze.
Koje su sličnosti između kazeina i laktoze?
- I kazein i laktoza dvije su komponente koje se nalaze u mlijeku sisavaca.
- Neki ljudi mogu biti netolerantni i na laktozu i na kazein.
- Stoga oboje može rezultirati simptomima poput plinova, nadutosti i proljeva.
Koja je razlika između kazeina i laktoze?
Kazein je mliječni protein, dok je laktoza mliječni šećer (ugljikohidrat). Dakle, ovo je ključna razlika između kazeina i laktoze. Nadalje, kazein je netopljiv u vodi dok je laktoza topiva u vodi. Dakle, ovo je također značajna razlika između kazeina i laktoze.
Štoviše, kazein je sporo probavljivi protein dok je laktoza brzo probavljivi šećer. Tripsin probavlja kazein dok laktaza probavlja laktozu. Osim toga, kazein je bezukusan, dok laktoza ima blago sladak okus.
Infografika u nastavku prikazuje detaljnije razlike između kazeina i laktoze.
Sažetak – kazein protiv laktoze
Kazein i laktoza dva su sastojka mlijeka. Kazein je protein koji je vrlo bogat esencijalnim aminokiselinama. Laktoza je, s druge strane, disaharid koji se sastoji od dvije molekule šećera. Tripsin je enzim koji probavlja kazein, dok je laktaza enzim koji probavlja laktozu. Kazein je netopljiv u vodi dok je laktoza topiva u vodi. Kazein ima veliku molekulsku težinu u usporedbi s laktozom. Štoviše, kazein sadrži fosfor, za razliku od laktoze. Dakle, ovo sažima razliku između kazeina i laktoze.
