Kazein vs Whey
Mlijeko je tekućina bijele boje koja sadrži mnogo hranjivih tvari. Proizvodi se iz mliječnih žlijezda sisavaca i opskrbljuje sve potrebne hranjive tvari potrebne za rast mladih sisavaca. Njegov sastav varira od životinje do životinje. Mlijeko općenito sadrži mliječne bjelančevine, šećer, mast, vitamine, minerale itd.
kazein
Kazein je jedan od glavnih proteina koji se nalazi u mlijeku. To je zapravo obitelj proteina. Obično se nalaze u mlijeku sisavaca. U kravljem mlijeku kazeina ima do 80%, au ljudskom mlijeku oko 20 do 45%.
Kazeinski proteini su fosfoproteini. Kazein ima veliki broj prolinskih aminokiselina koje ne međusobno djeluju, te nemaju disulfidne veze. Stoga kazein nema dobru tercijarnu strukturu. Hidrofobniji je; stoga se ne otapa dobro u vodi. Budući da je fosfoprotein, ima fosfatne skupine; dakle, daje negativan naboj mlijeku. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zato kada se u mlijeko doda kiselina, kazein ima tendenciju taloženja.
Whey
Sirutka je nusproizvod nakon proizvodnje skute, sira ili kazeina. Kod proizvodnje gruša dio se zgruša, a mliječni serum ostaje. Sirenje se potiče dodavanjem sirila ili kisele tvari koja je jestiva. Ovaj mliječni serum poznat je kao whey.
Sirutka je vodenasta tvar i ponekad ima plavičastu nijansu. Sirutka se može proizvesti iz bilo kojeg životinjskog mlijeka. Sirutka je višestruko korisna, a ima i komercijalnu prednost. Koristi se za proizvodnju raznih proizvoda poput ricotte, smeđeg sira za ljudsku prehranu. Također se dodaje nekim namirnicama prilikom pripreme.
Mlijeko sadrži nekoliko proteina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mlijeku. Kada se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini poznati su kao proteini sirutke. Sirutka sadrži ove proteine sirutke. Sastoji se od oko 20% kravljeg mlijeka (oko 80% je kazein). U ljudskom mlijeku ima oko 60% proteina sirutke. Dakle, protein sirutke se prirodno nalazi u mlijeku. Sastoji se od nekoliko globularnih proteina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin i imunoglobulin.
Budući da proteini sirutke sadrže sve esencijalne aminokiseline, preporučuje se dodatak prehrani aminokiselina. Također je dobar izvor aminokiselina razgranatog lanca. Ima prednost u smanjenju rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Osim proteina, sirutka sadrži vitamine, laktozu, minerale i malu količinu masti.
Kazein i sirutka
