Protein sirutke protiv proteina
Proteini su jedne od najzastupljenijih i najkorisnijih makromolekula na zemlji. Funkcija proteina u živim sustavima kontrolira sve glavne mehanizme u njima.
Protein
Proteini su jedna od najvažnijih vrsta makromolekula u živim organizmima. Proteini se mogu kategorizirati kao primarni, sekundarni, tercijarni i kvarternarni proteini ovisno o njihovoj strukturi. Slijed aminokiselina (polipeptida) u proteinu naziva se primarna struktura. Kada se veliki broj aminokiselina spoji zajedno, formirani lanac je poznat kao polipeptid. Kada se polipeptidne strukture sklope u nasumične rasporede, poznate su kao sekundarni proteini. U tercijarnim strukturama proteini imaju trodimenzionalnu strukturu. Kada se nekoliko trodimenzionalnih proteinskih dijelova veže zajedno, oni tvore kvaternarne proteine. Trodimenzionalna struktura proteina ovisi o vodikovim vezama, disulfidnim vezama, ionskim vezama, hidrofobnim interakcijama i svim ostalim međumolekularnim interakcijama unutar aminokiselina.
Proteini igraju nekoliko uloga u živim sustavima. Oni sudjeluju u formiranju strukture. Na primjer, mišići imaju proteinska vlakna poput kolagena i elastina. Također se nalaze u tvrdim i krutim strukturnim dijelovima kao što su nokti, kosa, kopita, perje, itd. Ostali proteini se nalaze u vezivnom tkivu poput hrskavice. Osim strukturalne funkcije, proteini imaju i zaštitnu funkciju. Antitijela su proteini i štite naše tijelo od stranih infekcija. Svi enzimi su proteini. Enzimi su glavne molekule koje kontroliraju sve metaboličke aktivnosti. Nadalje, proteini sudjeluju u staničnoj signalizaciji.
Proteini se proizvode na ribosomima. Signal za proizvodnju proteina prenosi se na ribosom iz gena u DNK. Potrebne aminokiseline mogu biti iz prehrane ili se mogu sintetizirati unutar stanice. Denaturacija proteina rezultira razmotavanjem i dezorganizacijom sekundarne i tercijarne strukture proteina. To može biti zbog topline, organskih otapala, jakih kiselina i baza, deterdženata, mehaničkih sila itd.
Protein sirutke
Mlijeko sadrži nekoliko proteina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mlijeku. Kada se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini poznati su kao proteini sirutke. Sastoji se od oko 20% kravljeg mlijeka (kazeina ima oko 80%). U ljudskom mlijeku ima oko 60% proteina sirutke. Dakle, protein sirutke se prirodno nalazi u mlijeku.
Protein sirutke sastoji se od nekoliko globularnih proteina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin i imunoglobulin. Budući da proteini sirutke sadrže sve esencijalne aminokiseline, preporučuje se dodatak prehrani aminokiselina. Također je dobar izvor aminokiselina razgranatog lanca. Ima prednost u smanjenju rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa.
Protein protiv proteina sirutke
