laktoza naspram bez mliječnih proizvoda
Vrlo česta pogreška koju ljudi čine je da misle da bez laktoze i bez mliječnih proizvoda znače isto. Međutim, bez laktoze i bez mliječnih proizvoda ne znače istu stvar iako bez laktoze može biti pod rezultat bez mliječnih proizvoda u nekim slučajevima. Prehrana bez laktoze i bez mliječnih proizvoda važna je iz različitih razloga i važno je identificirati njihove razlike i sličnosti.
Što je bez laktoze?
Laktoza je šećer; konkretno disaharid. Ovaj šećer se sastoji od dva sastojka, glukoze i galaktoze. Te jednostavne šećere naša tijela lako apsorbiraju. Stoga, kada konzumiramo bilo koji obrok koji sadrži laktozu, ona će se u našim crijevima razgraditi na glukozu i galaktozu. Enzim, koji obavlja ovaj posao, zove se laktaza. Kod nekih od nas ovaj enzim se ne proizvodi u odgovarajućim količinama ili postoji varijacija u proizvodnji. To dovodi do stanja zvanog "netolerancija na laktozu" gdje ljudi koji imaju nedostatak laktaze osjećaju plinove, bolove u trbuhu, nadutost, pa čak i proljev nakon obroka koji je sadržavao laktozu. Kako bi izbjegli ovu komplikaciju, ili jedu hranu "bez laktoze" ili uzimaju dodatke laktaze. Laktoza je glavni dio mlijeka. Stoga je potrebno izbjegavati hranu koja se temelji na mliječnim proizvodima. Treba izbjegavati mlijeko, vrhnje, slastice s mliječnom bazom, kremasto povrće, juhe. Maslac u većini slučajeva ne stvara veliki problem jer se tijekom proizvodnje izdvaja najveći dio laktoze. Jogurt je također podnošljiv za mnoge jer bakterije koje se koriste za pretvaranje mlijeka u jogurt imaju enzim laktazu i prije toga razgrađuju laktozu. Osoba koja pati od intolerancije na laktozu stoga bi trebala jesti "mliječne proizvode bez laktoze" ili hranu "bez laktoze".
Što je bez mliječnih proizvoda?
Bez mliječnih proizvoda znači "bez mlijeka". Kao što neki ne podnose laktozu u mlijeku ili bilo kojoj drugoj hrani, neki drugi ne podnose mliječne proteine; uglavnom kazein. Ovo je općenito poznato kao alergija na mlijeko. Ono što se događa je kada kazein uđe u naše tijelo; naš imunološki sustav prepoznaje te molekule kao opasne tvari i povećava razinu imunoglobulina E i histamina za napad. Kao rezultat toga, upalni odgovor se očituje simptomima kao što su povraćanje, svrbež kože, proljev itd. Budući da se radi o imunološkom odgovoru, treba ga shvatiti vrlo ozbiljno, a ljudi koji imaju čak i manju alergiju na mlijeko trebali bi izbjegavati hranu na bazi mlijeka do Sva vremena. Neki liječnici idu do te mjere da kažu da osoba alergična na mlijeko ne bi trebala jesti mesnu štrucu ako je izrezana istim nožem nakon rezanja sira.
Svi obroci bez laktoze nisu bez mliječnih proizvoda. Ako je prisutan proteinski sastojak, ne može se smatrati hranom bez mliječnih proizvoda. Neki prehrambeni proizvodi namijenjeni su osobama koje žele smršavjeti. Koriste zamjene za mlijeko koje mogu sadržavati derivate kazeina poput natrijevog kazeinata. One su jednako opasne za osobu alergičnu na mlijeko. Jedine moguće zamjene su sojino mlijeko, bademovo mlijeko i sl. biljnog porijekla.
Koja je razlika između bez laktoze i bez mliječnih proizvoda?
• Bez laktoze je svaka hrana bez šećera laktoze, ali bez mliječnih proizvoda znači svaka hrana bez mlijeka; posebno bez mliječnog proteina kazeina.
• Hrana bez laktoze koristi se za intoleranciju na laktozu, ali hrana bez mliječnih proizvoda koristi se za alergiju na mlijeko.
