Ricotta vs svježi sir
Recite sir i dobit ćete ne samo lijepe osmijehe za klikove fotoaparata, već i gladna lica i ljude koji iščekuju ukusne recepte za hranu. Sir je mliječni proizvod koji se dobiva od zgrušavanja mlijeka i popularan je u svim dijelovima svijeta. Dvije vrste sireva koje ljudi diljem svijeta posebno vole su Ricotta i svježi sir. Čini se da mnogi ne cijene razlike između ova dva sira i koriste ih naizmjenično za pripremu jela. Međutim, postoji velika razlika između ta dva sira koja će biti jasna nakon čitanja ovog članka.
Ricotta
Iako ga ljudi zovu ricotta sir, on je zapravo nusproizvod koji ostaje nakon pravljenja sira. Sir nastaje koagulacijom kazeina, dok se ricotta proizvodi koagulacijom drugih mliječnih proteina koji se nazivaju globulin i albumin, a ne kazeina. Kada se pravi sir, drugi proteini mlijeka napuštaju sir i odvajaju se. Ovaj nusproizvod koji se zove sirutka koristi se za izradu ricotte. Možda ćete se iznenaditi, ali sav protein iz mlijeka nestaje iz sira i ostaje u tekućini koja se zove sirutka. Ova se tekućina fermentira držanjem na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim zagrijavanjem do točke vrenja. To uzrokuje stvaranje tvari poput skute koja se hladi i cijedi kroz finu tkaninu, da bi se dobila ricotta.
Svježi sir
Kada se mlijeko zagrijava i zgruša, ono popušta i pretvara se u sir. Svježi sir je onaj sir koji se samo ocijedi i ne preša kako bi se uklonio kiselkasti okus. Ako i njega pritisnete, proizvod koji dobivate je farmerski sir ili paneer kako ga zovu u zemljama jugoistočne Azije. Za izradu svježeg sira u mlijeko se dodaje jogurt ili ocat koji odvaja sirutku od sirutke. Ovakvu skutu možete lako ocijediti mekom prozirnom krpom i dobiti svježi sir. Međutim, ovaj sir mora neko vrijeme stajati u hladnjaku kako bi se ohladio i dobio svoju poznatu teksturu i oblik. Nakon što se stegne, može se izvaditi i rezati na kriške, za dodavanje u različite curryje.
Koja je razlika između Ricotte i svježeg sira?
• Svježi sir je najčešći sir koji se radi od gruša koji se odvoji dodavanjem octa ili bilo koje kiseline u vruće mlijeko.
• Ricotta sama po sebi nije sir jer se proizvodi od hranjive tekuće sirutke koja nastaje tijekom proizvodnje sira. Ipak se naziva sir ricotta.
• Budući da su napravljeni od različitih sastojaka, svježi sir i ricotta sir imaju različite teksture.
• Ricotta je mekša od svježeg sira i zrnaste je teksture.
• Svježi sir izgleda kao grudastiji od ricotta sira.
• Svježi sir sadrži više kalorija od ricotta sira.
• Ricotta je slađa od svježeg sira koji djeluje bljutavo s ispranom skutom.
• Ricotta se više koristi u talijanskim jelima, dok se svježi sir mnogo češće koristi u cijelom svijetu.
