Stock vs Broth
Za nekoga tko želi znati što je što u kulinarskoj riječi, ovaj članak može pomoći pokazujući razliku između temeljca i temeljca. Pogledajmo definiciju koju daje Oxfordski rječnik za obje riječi. Temeljac je tekućina nastala polaganim kuhanjem kostiju, mesa, ribe ili povrća u vodi, koja se koristi kao osnova za pripremu juhe, umaka ili umaka; Čorba je juha koja se sastoji od mesa ili povrća kuhanog u temeljcu, ponekad zgusnutog ječmom ili drugim žitaricama. Dvije riječi temeljac i juha mogu izgledati slične u smislu, ali imaju neke razlike među sobom. Razlika između temeljca i temeljca može se pripisati faktoru izbirljivog nepca. Broth se koristi samo kao imenica. Stock se koristi kao imenica, glagol i kao pridjev.
Što je dionica?
Glavni sastojak temeljca su životinjske kosti u namirnicama poput govedine, piletine i ribe. Temeljac uključuje postupno zagrijavanje na laganoj vatri nekoliko sati. Proces zagrijavanja u slučaju temeljca trebao bi osigurati da korištena voda ne prokuha. Temeljac se preferira kao baza za nekoliko juha i umaka. Stock nije pokoren u svojoj izradi. Zalihu karakterizira različita tekstura. Kolagen iz kostiju doprinosi okusu pripravka. Temeljac se odnosi na tekućinu koja ostane u loncu nakon kuhanja mesa, ribe ili povrća nakon cijeđenja. Kuhari kažu da se uz kosti u pripremi temeljca mogu koristiti i ostaci mesa, ribe i povrća. U pripremi temeljca koriste se kosti. U izradi temeljca ne koriste se životinjske bjelančevine. Kuhari temeljac ne smatraju gotovim proizvodom. Naime, temeljac se koristi samo za izradu umaka i juha.
Što je bujon?
Brodet se, za razliku od temeljca, uglavnom radi od mesa. Način kuhanja temeljca također se razlikuje od temeljca. Juhu treba kuhati tako da dobije mekšu teksturu. Juha se ne koristi kao temeljac za juhe i umake. Za razliku od temeljca, juha je prigušenija u izradi. Juha je, za razliku od temeljca, polučvrsta i izgleda kao žele, a također ima osjećaj u ustima.
Brojon poznati kuhari definiraju kao tekućinu koja ostane u loncu nakon kuhanja mesa, ribe ili povrća. Također može biti kombinacija ribe i povrća ili mesa i povrća što se toga tiče. Dok temeljac koristi kosti, kosti se obično ne koriste u pripremi juhe. U pripremi temeljca koristi se samo meso. Za pripremu juhe uglavnom se koriste životinjske bjelančevine. Kuhari juhu smatraju gotovim proizvodom.
Koja je razlika između temeljca i temeljca?
• Temeljac koristi životinjske kosti, ali juha ne koristi životinjske kosti. Juha se uglavnom pravi od mesa.
• Temeljac uključuje postupno zagrijavanje na laganoj vatri nekoliko sati. Juhu treba kuhati tako da dobije mekšu teksturu.
• Od ova dva, samo se temeljac koristi kao baza za juhe i umake. To je zapravo jedina upotreba zaliha.
• Kuhari juhu smatraju gotovim proizvodom. Ne smatraju zalihu gotovim proizvodom.
Ovo su glavne razlike između temeljca i temeljca.
Daljnja literatura:
