Smeđi šećer protiv bijelog šećera
Razlika između smeđeg i bijelog šećera nije ograničena samo na njihove boje. Šećer je jedan od najčešće korištenih artikala u našim kuhinjama. Bilo da se radi o prvoj jutarnjoj šalici kave ili bilo kojem drugom piću poput čokolade, običnog mlijeka ili bilo kojeg shakea, velikodušno koristimo šećer. Zatim, tu su kolači, keksi i kolačići koji se ne mogu napraviti bez šećera. Iako su kristali bijelog šećera češći, na tržištu je dostupan i smeđi šećer i mnogi ga ljudi radije koriste umjesto bijelog šećera. Smeđi šećer je bolji u procesu pečenja. Međutim, bijeli šećer je slađi od smeđeg šećera. Postoje i druge razlike između smeđeg i bijelog šećera. Otkrijmo što su.
Za početak, i da razbijemo mit da je smeđi šećer zdraviji od bijelog, evo činjenice. Američko ministarstvo poljoprivrede je izjavilo da smeđi šećer sadrži 17 kcal po žličici, dok bijeli šećer sadrži 16 kcal po žličici. Ovime je problem riješen jednom zauvijek jer se nema što birati što se tiče bijelog i smeđeg šećera.
Što je bijeli šećer?
U proizvodnji bijelog šećera iz biljaka šećerne trske, melasa se odvaja i uklanja kako bi šećer dobio bijelu boju. Pogledajmo više detalja o procesu proizvodnje bijelog šećera. Prije svega, šećerna trska se preša i miješa s vapnom. Tako dobivena tekućina zatim se reducira jednostavnim isparavanjem, dopuštajući im da kristaliziraju. Ovi kristali, svijetlosmeđe boje, zatim se vrte u centrifugi kako bi se odvojili. Na kraju se ti kristali ostave da se sami osuše. Ovo je sirovi šećer. Nakon što se proizvede sirovi šećer, ovaj sirovi šećer se dodatno ispire vrućom vodom. Zatim se prolazi kroz dodatno centrifugiranje i filtraciju. Proizvod je bijeli šećer. Ovi kristali bijelog šećera drobe se na različite veličine kako bi se dobile različite vrste bijelog šećera. Bijeli šećer je sipak i suh.
Što je smeđi šećer?
Smeđi šećer ponekad se naziva i sirovi šećer. Ali neka vas takva nomenklatura ne zavede jer je smeđi šećer jednostavno običan bijeli šećer koji postaje smeđi ponovnim dodavanjem melase.
Neki proizvođači ponovno uvode melasu u bijeli šećer, čineći ga mješavinom koja sadrži 3,5% do 6,5% melase po volumenu. Dodatak melase oboji šećer u smeđu boju i također daje proizvođačima bolju kontrolu nad oblikovanjem kristala šećera. Istina je da zbog melase smeđi šećer ima neke minerale poput kalcija, željeza, kalija i magnezija, ali oni su u vrlo malim količinama da bi imali ikakvu razliku kada je riječ o dobrobitima za zdravlje. Dakle, dok je bijeli šećer jednostavno saharoza koja je rafinirana, smeđi šećer je saharoza plus melasa.
Smeđi šećer je vlažan i ljepljiv. No, ako se ostavi otvorena, brzo se suši. Budući da je smeđi šećer nerafiniran ili sirov, kako neki proizvođači obično označavaju svoje marke, sadrži više minerala od bijelog šećera.
Zbog različitih fizičkih svojstava smeđi je šećer prikladniji za dodavanje u recepte koji kolače i kekse čine vlažnima i omogućuju im poseban okus. Međutim, smeđi šećer nema toliko dobar okus kada se doda čaju ili kavi zbog svog okusa i bolje je držati se bijelog šećera kada konzumirate ova pića.
Koja je razlika između smeđeg i bijelog šećera?
• Dok se bijeli šećer proizvodi od biljaka šećerne trske i repe, smeđi šećer se proizvodi od bijelog šećera ponovnim uvođenjem melase.
• Bijeli šećer je rafiniran i slobodno teče dok je smeđi šećer nerafiniran i vlažan.
• Bijeli šećer bogat je slatkoćom. Međutim, smeđi šećer nije tako sladak.
• Smeđi šećer daje bogatiji okus pečenim receptima od bijelog šećera. Međutim, za kavu, čaj, itd. bijeli šećer je bolji od ta dva jer je slađi.
• Vlažnost smeđeg šećera gubi se kada se ostavi otvoren jer postaje suh, dok bijeli šećer nema takvih problema.
• Bijeli šećer nije prošao toliki proces proizvodnje kao smeđi šećer.
